Lavez et essuyez les pommes de terre bonnotte puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez la carotte puis faites de longues bandes à l’aide d’un économe.
Détaillez le chou rouge en lamelles.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et déposez les moitiés de pommes de terre peau vers le haut.
Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient rôties.
Poivrez, saupoudrez de fleur de sel. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les poitrines de poulet sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à point.
Détaillez-le en cubes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Disposez harmonieusement les ingrédients dans votre plat et arrosez avec la vinaigrette.
Servez immédiatement.