Préchauffez le four à 230°C.
Rincez et séchez les patates douces.
Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis déposez-les sur une feuille de papier alu.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez puis emballez-les avec le papier aluminium.
Enfournez pour 45 minutes.
Sortez les patates douces du four et déballez-les, laissez tiédir.
Baissez la température du four à 180°C.
Coupez-les en tranches, puis détaillez-les plus nettement à l’aide d’un emporte-pièce rond pour former des petits palets.
Détaillez le magret en lanières, coupez le parmesan en copeaux et disposez-les sur les palets.
Ajoutez des morceaux de noix et passez au four 5 minutes.
A la sortie du four, parsemez de fleur de sel, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.