Réhydratez les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau froide quelques minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et le glucose.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées à cette préparation et mélangez bien.

En parallèle, faites fondre le chocolat blond au bain-marie.

Versez le mélange lait, glucose et gélatine en trois fois sur le chocolat fondu, en incorporant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite la crème froide.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.

Versez dans des verrines ou des ramequins et laissez cristalliser quelques heures au réfrigérateur.