Mettez le lait, la crème et le basilic effeuillé dans une casserole puis portez à frémissements.

Laissez infuser 30 minutes.

Réchauffez légèrement la préparation puis ajoutez la mozzarella égouttée et coupée en morceaux.

Faites-la fondre en remuant, filtrez et mixez.

Laisser refroidir la préparation puis réservez-la au réfrigérateur.

Versez-la ensuite dans une sorbetière.

Dès que la glace commence à prendre, incorporez le coulis de tomate et le pesto.

Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Présentez la glace en boule arrosée d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre et servez.