Tranchez les aubergines finement à la mandoline.

Mettez-les à dégorger avec du gros sel dans une passoire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les aubergines à l'eau claire pour éliminer le sel puis égouttez-les.

Épongez-les pour enlever un maximum d'eau puis déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les enduisant d'huile d'olive sur les deux faces.

Enfournez pour 8 minutes et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des rondelles d'aubergines.

Réservez.

Versez le fromage de chèvre et la ricotta dans un saladier puis ajoutez la coriandre et l'aneth finement ciselés.

Concassez les noix assez finement et ajoutez-les dans le saladier, avec les gousses d'ail écrasées, le fenugrec et le piment de Cayenne.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Placez 1 cuillerée à soupe de farce sur l'extrémité large d'une tranche d'aubergine et roulez-la.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez les rouleaux les uns à côté des autres dans un plat allant au réfrigérateur si vous ne les mangez pas immédiatement.

Mélangez le yaourt grec avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.

Arrosez généreusement les rouleaux d'aubergines avec ce yaourt et la mélasse de grenade.

Décorez avec les graines de la grenade.