Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les et coupez-les en petits tronçons de 3 cm environ.

Passez rapidement les fraises sous l’eau puis équeutez-les.

Coupez-les en 2 ou 4 puis mélangez-les dans un saladier avec les framboises préalablement rincées.

Coupez le citron vert en tranches fines.

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.

Mettez 20 cl d’eau dans une casserole avec les tronçons de rhubarbe, le sucre, les graines de vanille et la menthe.

Versez le mélange chaud sur la moitié des fruits et réservez au frais.

Ajoutez la seconde moitié des fruits réservés et servez immédiatement.