Faites bouillir l’eau, la cassonade et les épices.

Épluchez les poires et plongez-les entières dans le sirop chaud.

Portez de nouveau à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Laissez les poires refroidir dans le sirop. Réservez.

Mélangez la farine et le cacao en poudre et placez-les dans le bol du robot.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faites un puits au centre puis ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Placez-la sur du papier sulfurisé et couvrez-la de film alimentaire.

Laissez reposer au frigo 2 h minimum.

Mélangez la poudre d’amandes, le beurre, le sucre glace et le cacao en poudre jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Incorporez l’oeuf puis la maïzena.

Mélangez bien et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et la crème d’amandes du réfrigérateur.

Ôtez le film alimentaire et étalez la crème au centre de la tarte à tarte en laissant 2 à 3 cm sur tout le pourtour.

Coupez les poires en deux et ôtez le coeur de celles-ci à l’aide d’une cuillère parisienne.

Placez les demies poires sur du papier absorbant et découpez les yeux délicatement, à l’aide de la cuillère parisienne.

Disposez les poires sur la crème d’amandes et repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, pour recouvrir la crème d’amandes mais pas les poires.

Délayez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau puis badigeonnez le bord de la pâte.

Saupoudrez de cassonade puis enfournez pour 40 minutes.