Pour terminer l’année, une recette de chocoroulé à la rose. Impensable de finir sans une note de chocolat quand même !
Le biscuit est punché avec un mélange sirop de canne / rose, ce qui lui confère une légère note parfumée. Une fois roulée et terminée, la génoise passe la nuit au frais.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
L’étape décoration intervient alors : j’ai choisi de la pâte d’amande plutôt que de la pâte à sucre dont je n’aime pas le goût. C’est simple à faire mais ça “en jette” !
L’auteur du livre “Gâteaux tout choco” dont est issue la recette avait choisi une simple décoration de sucre rose, très chouette mais peu compatible avec l’effet moins fini de ma réalisation.
Quelques étoiles en pâte d’amande d’une autre couleur pour le contraste et le tour était joué. Elles sont tout bêtement découpées à l’emporte-pièce et posées sur le gâteau.
Comme nous sommes dans une période de fêtes, j’ai ajouté des paillettes blanches et des billes de sucre satinées mais c’est vraiment facultatif et d’ailleurs, vous pourrez décorer ce biscuit à votre manière !
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat :
- 120 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 7 oeufs
- 40 g de Maïzena
- 60 g de beurre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillerées à café de levure chimique
Pour le sirop :
- 5 cl de sirop de canne
- 5 cl d’eau de rose
Pour la mousse :
- 200 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- colorant rose
Pour la décoration :
- sucre cristal rose
ou :
- 250 g de pâte d’amande blanche
- 50 g de pâte d’amande rouge
- paillettes alimentaires
- billes de sucre satinées
Instructions
Réalisez la pâte à génoise :
- Faites chauffer une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et la Maïzena. Réservez.
- Faites fondre le beurre. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le saladier qui va servir au bain-marie (le fond ne devra pas toucher l’eau), mettez le sucre et ajoutez les oeufs un par un en fouettant le mélange pour obtenir une mousse.
- Placez le saladier sur le bain-marie et continuez de fouetter pendant 8 minutes.
- Quand le mélange s’est épaissit (un ruban épais et lisse se forme), ôtez la casserole de l’eau.
- Fouettez jusqu’à refroidissement complet (comptez environ 15 minutes).
- Incorporez les éléments secs en mélangeant doucement avec une spatule en bois.
- Ajoutez le beurre fondu délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
- Étalez le pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou un moule en silicone de la forme adaptée).
- Enfournez à mi-hauteur 10 minutes.
- Étalez un torchon propre et humide sur le plan de travail.
- Une fois la génoise cuite, retournez la plaque sur le torchon.
- Retirez le papier cuisson et imbibez de sirop à la rose toute la surface du gâteau avec un pinceau.
- Enroulez le gâteau sur lui-même toujours avec son torchon.
- Réservez-le au frais.
Réalisez la mousse :
- Placez la crème liquide avec le sucre glace dans un saladier et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.
- Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.
- Faites attention lors de cette étape à ne pas trop chauffer le bain-marie.
- Le chocolat blanc ne doit doit pas être trop chaud, sinon il va grainer.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme, ajoutez-y les gouttes de colorant jusqu’à obtention d’un joli rose.
- Essorez la gélatine et mettez-la dans le chocolat fondu.
- Ajoutez la chantilly en deux fois, délicatement.
Montage :
- Déroulez le biscuit toujours dans son torchon et tartinez la surface d’un bon centimètre et demi d’épaisseur de mousse rose.
- Roulez le gâteau sur lui-même, retirez la crème débordant des côtés.
- Enroulez de nouveau le torchon autour de la bûche en la serrant bien.
- Réservez au frais pour 3 heures minimum, voir la nuit entière pour une bûche bien ferme.
- Décorez-la en la saupoudrant de sucre cristal rose ou, si vous avez choisi la version pâte d’amande, étalez-la au rouleau à pâtisserie.
- Si elle colle, déposez un peu de sucre glace sur le plan de travail.
- Étalez-la de façon à ce qu’elle puisse recouvrir le gâteau. Faites adhérer en pressant légèrement puis découpez aux extrémités.
- Étalez la pâte d’amande rouge et découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces.
- Faites-les adhérer sur le gâteau à l’aide de blanc d’oeuf ou de colle alimentaire.
- Procédez de même pour les billes de sucre.
- Saupoudrez de paillettes alimentaires (facultatif).
miam elle est toute mimi cette bûche!
très sympa =)
Super joli! Et il a pas l’air mauvais. A tester! Pour nous, déjà une charlotte chocolat/ praliné croquant de prévu!
Mmmh ça a l’air très bon ^^
Il est bien joli !
superbe ta buche,bravo!!!!bne année et grs bizounets