A la découverte des vignobles d’Alsace

Notre premier arrêt dans les vignobles d’Alsace s’est fait à Ammerschwihr, chez Etienne Simonis. Sa famille y cultive des vignes depuis le 17ème siècle et Etienne a repris la gestion du domaine en 1996, lorsque son père a pris sa retraite.

Il s’estime très chanceux que celui-ci l’ait laissé prendre ses propres décisions car il avait des idées très précises en tête. Il a notamment choisi d’augmenter les surfaces tout en diminuant les rendements.

A partir des années 2000, il a cessé d’utiliser des produits chimiques. Le passage à l’agriculture biologique s’est fait progressivement et a favorisé l’apparition d’une flore levurienne sur les peaux des raisins.

Le chai, dans lequel nous avons pris le temps d’une dégustation de ses vins, date des années 1950. On y trouve des cuves en inox et des barriques en chêne de 228 litres.

Pas de chaptalisation, seules les levures naturelles présentes dans le chai et sur les raisins démarrent la fermentation. Celles-ci durent de 3 à 6 mois, et notre dégustation a été rythmée par le bruit du vin en train de “travailler”…

La mise en bouteille se fait deux fois par an, en mai et en août en fonction de l’évolution des vins.

Nous avons démarré la dégustation avec un Sylvaner vieilles vignes 2016, un vin sec qui offre une belle minéralité et sera parfait en accompagnement de charcuterie, de tartiflettes ou raclettes, mais aussi de produits de la mer, du jambon persillé ou des escargots.

Nous avons embrayé sur un Riesling Clos des chats 2016, avec une belle fraicheur dû à l’altitude. Ce vin de terroir sera parfait avec les crustacés, les poissons ou les volailles. Tout comme le Riesling Kaefferkopf  2016, qui se mariera aussi avec les fromages de chèvre et de brebis. Le Pinot gris clos des chats 2015 a un joli nez de brioche et sera tiendra fièrement face à des poissons en sauce, du veau ou encore des fromages à pâte dure.

Impossible de ne pas goûter le Crémant d’Alsace rosé brut qui sera parfait sur un poisson grillé sur la peau, et de façon plus évidente sur une glace ou un dessert aux fruits rouges…

Le Gewurztraminer Kaefferkopf 2016 est un vin de garde avec un très joli nez fumé et part sur des notes de fruits secs et de fruits confits à la dégustation qui soutiendra la dégustation d’un munster ou même d’un roquefort…

Il nous restait encore à goûter deux des cuvées insolites du Domaine Simonis  : Lune Rousse aux arômes de fruits rouges et de raisins sec, un vin moelleux à servir à l’apéritif, sur un foie gras, un dessert aux fruits rouges et au chocolat ou pourquoi pas une lotte aux pruneaux. Grand plaisir !

Pour terminer, Etc… 2012 une vraie curiosité composée de 4 pinots différents élevés en fûts de chêne pendant 18 mois. Un vin de gastronomie sec à accorder pourquoi pas sur des plats au curry, des fromages à pâte dure ou des volailles en sauce…

Nous avions ensuite rendez-vous au Restaurant Côté Vigne à Kayserberg avec de jeunes vigneronnes. L’Alsace a été précurseur dans le domaine de la biodynamie (18% des vins produits dans la région) et c’est le choix qu’on fait nos hôtes du jour.

Nous avons débuté ce repas avec un Crémant d’Alsace brut prestige «Émotion» du Domaine Jean-Baptiste Adam, dosé à 3,86 g/l de sucre.

De fines bulles parfaites pour l’apéritif avec une belle fraicheur et des notes beurrées et toastées, pour embrayer sur une crème brûlée potiron, poêlée de chanterelles oignons et chiffonnade de jambon italien (une belle idée sur le papier mais un peu déséquilibrée en saveurs, malheureusement). Les accords recommandés avec ce crémant : toasts de foie gras, saumon fumé ou encore cassolette d’écrevisses à l’armoricaine.

Jean-Baptiste Adam et sa fille Laure sont à la tête du domaine, qui se transmet de génération en génération depuis 1614. Il est passé en biodynamie en 2003 et est certifié Demeter depuis 2007.

Une mise en bouche qui donne envie d’en déguster davantage ! Leurs vins ont fait partie de nombreux sélections remarquables en 2017.

Nous avons dégusté un Pinot Gris 2014 «Le Fromenteau» sur une choucroute. L’accord initial devait se faire avec une souris de cerf laquée aux airelles mais nous n’avons pas pu résister à l’appel de ce plat typique ! 😊   

Le Fromenteau est l’ancien nom du Pinot gris en Ile de France. Son nom évoque les champs de céréales (le froment), le temps des moissons et la terre nourricière.

Un nom empreint de poésie en accord avec la maison Josmeyer qui fait appel à des artistes pour créer ses étiquettes. Ce joli vin a besoin de mets qui lui tiennent tête : risotto, terrines campagnardes ou petit gibier à plumes par exemple.

Le domaine Josmeyer a été créé en 1854 par Aloyse Meyer et depuis 2009, ce sont deux soeurs – Isabelle à la vinification et Céline à la vinification et à la gestion – qui ont pris la suite de leur père. Le Domaine est passé en culture biologique et bio dynamique dans les années 2000.

Le repas s’est terminé sur une jolie note sucrée avec une coque meringuée garnie d’une compotée de mandarines et chantilly aux marrons. Un délice bien dans mes goûts accompagné d’un Gewurztraminer Grand Cru Spiegel 2015 du Domaine Lucien Albrecht.

Si la Maison existe depuis 1698 quand Balthazar Albrecht s’est établi à Orschwir, elle a pris le nom Lucien Albrecht en 1930. Après avoir connu quelques difficultés, la maison a été reprise en 2012 mais perpétue son savoir-faire de longue date.

Ce Gewurztraminer est parfait avec un dessert aux fruits tel que celui-ci, mais pourra se servir également à l’apéritif.

Etienne Simonis
2 rue des Moulins
68770 Ammerschwihr
Tél : 03 89 47 30 79

Domaine Jean-Baptiste Adam
5 rue de l’Aigle
68770 Ammerschwihr
Tél : 03 89 78 23 21

Domaine Josmeyer
76 rue Clémenceau
68920 Wintzenheim
Tél : 03 89 27 91 90

Lucien Albrecht
28 Rue du Printemps
68500 Orschwihr
Tél : 03 89 22 22 01

Nota : L’alcool est à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.