J’ai peine à croire qu’on soit déjà arrivés à la rentrée de septembre, l’été a passé comme un rêve, très chaud il est vrai cette année ! Cette impression d’ouvrir la porte du four en sortant de la maison était choquante et on ne peut vraiment pas imaginer que rien n’a changé en termes de climat. En Bretagne, nous avons quand même moins souffert des très grosses chaleurs mais le manque d’eau dû à la sécheresse était sévère. Nous avons arrosé le potager à l’économie, majoritairement avec la réserve d’eau que nous avons fait installer sous la terrasse au moment des travaux. Cela nous a permis de ne pas perdre l’intégralité de nos plantations mais elles ont quand même souffert.
Nous avions planté au printemps des petits pois, des haricots verts, des courgettes, des blettes, des aubergines, de la rhubarbe et des tomates cerises dans nos trois – relativement modestes – carrés potagers. Et la nature a été extrêmement généreuse, en tomates cerise notamment. On a dû en ramasser une dizaine de kilos, c’était vraiment top ! Il y en avait deux variétés : des black ethiopian de format tomates cocktail, et de plus classiques tomates cerise. J’ai utilisé celles-ci pour réaliser ce cake tomates rôties, feta et olives.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les tomates cerises sont préalablement rôties au four avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’échalote, de l’origan, un soupçon de miel et de vinaigre balsamique pendant 20 minutes. Elles rendent leur jus et l’ensemble (hormis l’ail et l’échalote) est utilisé dans la pâte. Les tomates cerise cuite apportent beaucoup de goût et d’acidulé à l’ensemble. J’ai utilisé des olives de kalamata et de la feta détaillée en cubes. La pâte contient également de l’huile d’olive, une fois prête à enfourner, celle-ci est assez crémeuse.
J’ai chemisé un cake de 27 cm de long de papier cuisson et versé la préparation dedans. 50 minutes de cuisson à 180°C et c’est cuit. On laisse tiédir quelques minutes puis on démoule et on laisse le cake refroidir. Avant de le servir, on dépose sur le dessus des lanières de jambon cru, des feuilles de basilic, des tomates cerise coupées en deux et des olives de kalamata. Petit point d’ailleurs au sujet des olives : je choisis pour la décoration celles qui sont vendues dans de l’huile d’olive pour bien profiter de leur goût à la dégustation. Cependant, elles sont vendues plus chères que celles qui macèrent dans la saumure. C’est donc celles-ci que j’utilise dans la pâte du cake.
C’est une recette que j’ai repéré récemment dans un magazine Cuisine Actuelle, j’ai simplement remplacé la salade de la décoration par des feuilles de basilic. Pour bien faire tenir cette déco, je vous conseille de commencer par les lanières de jambon, qui adhèrent facilement au cake. Il suffit ensuite de glisser joliment les feuilles de basilic puis de déposer les olives et les tomates cerise. Lorsque le cake est arrivé sur la table, il a reçu beaucoup de compliments et la dégustation a été à la hauteur : un vrai régal.
Ingrédients
Pour le cake :
- 215 g de farine
- 150 g de feta
- 10 cl de lait entier
- 20 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre
- 15 cl d'huile d’olive
- 80 g d'olives kalamata dénoyautées
- 3 oeufs
- 3 brins de basilic
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
Pour les tomates rôties :
- 120 g de tomates cerise
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café d'origan séché
- sel, poivre
pour le décor :
- 2 tranches de jambon cru
- 6 ou 8 tomates cerise
- 4 brins de basilic
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez l’échalote et écrasez-la.
- Disposez les tomates cerise, l’échalote et l’ail dans un plat à four.
- Arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique.
- Saupoudrez d’origan, salez et poivrez.
- Enfournez pour 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
- Fouettez les oeufs dans un saladier avec le lait, le reste d’huile d’olive.
- Ajoutez la farine et la levure puis mélangez sans trop travailler la pâte.
- Coupez les olives en rondelles, ciselez le basilic et incorporez-les à la pâte.
- Ajoutez la feta émiettée, le parmesan et les tomates rôties avec leur jus de cuisson. Mélangez.
- Beurrez un moule à cake, chemisez-le de papier cuisson et versez-y la préparation.
- Enfournez pour 50 minutes à 180°C.
- Laissez tiédir avant de démouler.
- Au moment de servir, décorez le dessus du cake avec les tomates cerise crues, le jambon cru en chiffonnade, les olives et les feuilles de basilic.
