La saison des asperges est terminée, c’est vrai, mais il se trouve que j’ai juste un peu de retard dans la publication de cette recette (et pas envie d’attendre l’année prochaine pour vous la proposer !). J’ai cuisiné cette salade burrata tomates asperges et framboises en juin dernier au moment où l’on trouvait encore des asperges sauvages, les fameuses ornithogales si rares et délicieuses. Vous pouvez la réaliser avec des asperges vertes classiques, y compris en version non cuites, juste épluchées et bien croquantes quand elles sont fines.
J’ai profité d’un tour au marché pour acheter des framboises et des fraises de Sibiril, près de chez moi. Une belle burrata des Pouilles, des tomates de saison et des lamelles d’oignon rouge : il ne restait plus qu’à réaliser une vinaigrette à la framboise bien acidulée pour le contraste et le coup de fouet. Quelques feuilles de basilic pour la couleur et le plaisir, le résultat donne une salade haute en couleurs et en vitamines.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
La préparation se réalise en seulement quelques minutes. J’ai commencé par cuire les asperges. La cuisson sera plus ou moins longue suivant les type d’asperges que vous avez choisi. Les ornithogales sont ultra fines, leur cuisson est par conséquent très rapide.
J’ai placé la burrata au centre de mon plat et je l’ai un peu défaite à l’aide d’une fourchette. Ensuite, j’ai disposé dessus les quartiers de tomates, les fraises coupées en morceaux, les framboises, les asperges coupées en tronçons et les lamelles d’oignons rouges.
Il ne reste plus qu’à saler et poivrer le plat, parsemer de basilic émincé et répartir la vinaigrette à la framboise. Le résultat est frais, vitaminé et coloré, c’est un vrai plaisir gourmand de printemps. Un petit coup de fouet aussi beau que bon, qui régale sans se prendre la tête.
Ingrédients
- 1 burrata
- 125 g de fraises
- 125 g de framboises
- 2 tomates
- 8 asperges vertes
- 10 feuilles de basilic
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre
Instructions
- Lavez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
- Rafraîchissez à l’eau claire et égouttez.
- Taillez-les en tronçons puis réservez.
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
- Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre, selon la taille.
- Coupez les tomates en quartiers et hachez le basilic.
- Mélangez l’huile dans un petit bol avec le vinaigre de framboises et 3 ou 4 framboises écrasées.
- Étalez la burrata dans un plat en la défaisant à l’aide d’une fourchette.
- Disposez dessus les quartiers de tomates, les tronçons d’asperges, les lanières d’oignon rouge, les fraises et les framboises restantes.
- Parsemer de basilic, salez, poivrez puis répartissez la sauce à la framboises sur le plat.
