Coup de foudre absolu pour cette recette de Pâques italienne aujourd’hui. C’est à la faveur d’une rencontre avec Laura Zavan que j’ai eu envie de réaliser sa Cassata siciliana.
Nous avions eu une première occasion l’année dernière de discuter cuisine et j’en avais profité pour lui faire dédicacer son livre “Dolce, la pâtisserie à l’italienne” afin de l’offrir à mon beau-frère, qui est gourmand et habile en cuisine.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Pour les fêtes de Pâques, j’ai tout naturellement repensé à ce livre, que j’ai également dans ma bibliothèque et cette cassata me tentait vraiment !
J’ai trouvé de l’excellente ricotta de brebis à la Rusidda, en bas de chez moi. Je vous recommande de vous en procurer si c’est possible car le dessert n’en sera que plus savoureux.
La génoise est enfantine à faire et se tient parfaitement. Je ne sais pas pourquoi je m’étais imaginé que ce serait compliqué à faire mais pas du tout !
Je l’ai préparé la veille en fin de journée, pour le déjeuner du lendemain. Je l’ai simplement décoré avant le repas : un glaçage royal, des fruits confits disposé sur le dessus et le tour est joué !
Nous l’avons vraiment adoré, toutes les saveurs et les textures se mélangent divinement : un vrai bonheur.
Je ne vous cache pas que je suis fin prête à le refaire pour Pâques !
Cassata siciliana :
Ingrédients
Pour la génoise pan di spagna :
- 6 oeufs à température ambiante
- 160 g de sucre de canne blond
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- beurre pour le moule
Pour la garniture :
- 600 g de ricotta de brebis, de préférence
- 100 g de sucre glace
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 70 g de chocolat noir
- 70 g de cédrat ou d’orange confite en petits dés
- 180 g de pâte d’amandes verte
- 7 cl de marsala dilué dans 7 cl d’eau
Pour la décoration :
- 1 blanc d’oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 g de fruits confits en quartiers
Instructions
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four (sans chaleur tournante) à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à génoise de 24 cm.
- Battez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 10 minutes.
- Le mélange doit mousser et tripler de volume.
- Incorporez la farine tamisée et le sucre délicatement, avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 minutes.
- (N’ouvrez pas le four durant la cuisson).
- Démoulez le gâteau encore chaud et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture :
- Passez au tamis la ricotta puis mélangez-la avec le sucre glace également tamisé.
- Ajoutez la vanille, les fruits confits en cubes et le chocolat noir haché.
- Réservez au réfrigérateur le temps que la génoise refroidisse.
Montage :
- Tapissez de film alimentaire le moule à génoise propre.
- Étalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un long ruban de la hauteur du moule.
- Collez cette longue bande sur le tour du moule.
- Coupez la génoise en deux puis déposez la première moitié au fond du moule, en prenant soin de ne pas plier la bande de pâte d’amande.
- A l’aide d’un pinceau, punchez la génoise avec la moitié du mélange au marsala.
- Étalez la crème à la ricotta sur la génoise puis déposez l’autre moitié du gâteau sur le dessus.
- Déposez du film alimentaire sur le gâteau et réfrigérez-le au moins 2 h, sans oublier de déposer un poids dessus.
- Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace et le citron.
- Démoulez le gâteau et étalez le glaçage sur le dessus de la cassata.
- Décorez harmonieusement avec des morceaux de fruits confits.