Vous allez peut-être me dire, la cipaille, késako ? Inconnu au bataillon, ce plat tiendrait son nom d’un anglicisme : le “sea-pie” serait devenu cipaille. Il s’appelle également six-pâtes ou cipâtes au Québec. Son origine viendrait d’un pâté de viande en croûte qui était servi à bord des transatlantiques.
Aujourd’hui, je vous livre la précieuse recette de Cipaille de Grand-Maman Saucier, la grand-mère de M. Turbigo. Nous l’avions réalisé à Québec l’an passé pour mon premier Noël dans La Belle Province (quelle extraordinaire expérience !) et refait à Pâques dernier à Paris, histoire de se faire la main.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
C’est divin, la viande mijote doucement sous la croûte de pâte feuilletée. J’ai opté pour une version sans carré de pâte feuilletée à l’intérieur du plat. J’ai préféré les remplacer par des pommes de terre, ce qui me semblait avoir plus de sens.
On réalise qu’on ne maîtrise pas les contraintes qui existaient et pesaient sur la réalisation de certains plats. C’est une recette familiale comme je les aime et quand il y a ce petit plus d’histoire, cela apporte – outre la joie de la transmission – le plaisir de déguster un plat qui a une histoire.
Excellent début de semaine…
Cipaille de Grand-Maman Saucier :
Ingrédients
Viandes et compléments :
- 2,5 kg de poulet débité en morceaux, sans la peau ni les os
- 1 lièvre débité en morceaux, sans la peau ni les os
- 2 kg de porc coupé en cubes (on peut remplacer par diverses viandes de chasse).
- 10 tranches de lard salé gras
- pommes de terre en tranches épaisses
- 4 gros oignons en tranches minces
Épices :
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre
- 3 cuillerées à thé de cannelle
- 1 cuillerée à thé de muscade
- 2 cuillerées à thé de sarriette
- 3 à 4 clous de girofle
- 1/4 de tasse de persil haché frais
- 4 tiges de céleri haché
- 1 pâte feuilletée
Instructions
- Préparez les viandes et leurs compléments.
- Préparez la pâte à tarte et coupez-la en petits carrés minces.
- Mélangez les épices dans un bol à part.
- Dans un grand plat profond allant au four, disposez :
- 1 rang de lardons
- 1 rang de porc
- 1 rang d’oignons
- Saupoudrez les épices
- 1 rang de patates
- 1 rang de poulet ou de lièvre
- 1 rang de pâte
- Reprenez du début jusqu’à épuisement des produits.
- La recette que j’ai reçue ne l’indiquait pas mais je couvre d’une abaisse de pâte, en laissant une ou deux cheminées.
- Lorsque le chaudron est plein, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau bouillante et cuire lentement au four.
- Le cipaille est aussi savoureux réchauffé – sinon plus !