Découvrez ce dessert bien de saison, plein de saveurs et de vitamines : ces clémentines rôties aux épices, glace huile d’olive sont un vrai régal ! J’ai réalisé la glace avec de l’huile d’olive de Nyons de la coopérative Vignolis.
Ce n’est pas la première fois que j’en fais et je trouve ça super intéressant : c’est délicat avec cette fraicheur légèrement herbacée en arrière-plan.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Vous pouvez opter pour une plus classique glace à la vanille mais dans ce cas, ne vous privez pas d’arrosez vos boules de glace d’un filet d’huile d’olive. C’est une utilisation moins usuelle qu’avec de la tomate mozzarella, mais ça fonctionne hyper bien. 😋
Les clémentines sont épluchées puis déposées dans un plat avec des épices, du miel et un soupçon de rhum. On les laisse cuire pendant 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus.
Au moment de servir, on dispose celles-ci dans des coupes, on ajoute les boules de glace et on arrose d’un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez ajouter un biscuit à la cannelle et des brisures de meringue. Les textures et les saveurs s’entremêlent très agréablement, tout comme le petit effet chaud / froid des clémentines et de la glace. C’est original et délicieux…
Clémentines rôties aux épices, glace huile d’olive :
Ingrédients
Pour les clémentines rôties :
- 8 clémentines
- 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 gousse de vanille
Pour 1 litre de glace à l’huile d’olive :
- 20 cl de lait frais entier
- 40 cl d’eau minérale
- 80 g de poudre de lait
- 190 g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille
- 8 cl d’huile d’olive de Nyons Vignolis
Pour le service :
- huile d’olive de Nyons Vignolis
- quelques meringues quelques clémentines confites facultatif
- quelques sablés à la cannelle ou à la vanille
Instructions
Préparez la glace à l’huile d’olive :
- Dans une grande casserole, portez le lait et l’eau à ébullition avec le lait en poudre et 50 g de sucre.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
- Déposez les graines et la gousse dans le lait bouillant.
- Versez le lait bouillant avec le sucre restant en fouettant, et remettez à cuire quelques secondes, pour laisser infuser la vanille.
- Dès que la crème devient onctueuse, ôtez immédiatement du feu et versez la préparation dans un récipient pour arrêter la cuisson.
- Retirez la gousse de vanille, incorporez l’huile d’olive de Nyons Vignolis et mixez.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Faites ensuite turbiner dans votre sorbetière et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Préparez les clémentines rôties :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez 4 clémentines en retirant les peaux blanches.
- Coupez les autres clémentines en deux et pressez-les pour en récupérer le jus.
- Placez les fruits entiers épluchés dans un petit plat à gratin.
- Mélangez le jus des clémentines avec le miel, la cannelle, les graines de la demie gousse de vanille et le rhum et arrosez-les de cette préparation.
- Enfournez pour 30 minutes, arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour que les fruits ne dessèchent pas.
- A la fin de la cuisson, si le jus est encore trop liquide, retirez les fruits et enfournez à nouveau le plat avec le jus, jusqu’à ce qu’il ait une consistance un peu sirupeuse.
Montage :
- Déposez une clémentine rôtie dans quatre coupes à dessert.
- Arrosez-les avec le jus de cuisson.
- Émiettez les meringues dessus.
- Si vous en avez, ajoutez des quartiers de clémentines confites.
- Formez des boules de glace et disposez-les sur le dessus.
- Arrosez d’huile d’olive de Nyons Vignolis, ajoutez un biscuit à la cannelle et servez sans attendre.