Cette recette de couronne de pain d’épices aux fruits confits a remporté tous les suffrages à la maison et vous savez quoi ? Elle n’est même pas compliquée à réaliser, il faut simplement s’y prendre à l’avance pour que la pâte repose.
Pour la cuisiner, j’ai réalisé moi-même mon mélange d’épices à pain d’épices (anis vert, cannelle, badiane, clous de girofle, gingembre et muscade), ainsi que mon mélange cinq épices. Cependant on trouve ces mélanges d’épices tout prêts vraiment facilement, surtout en cette période de l’année.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
C’est une recette de Claire Heitzler, qui a – entre autres – été pâtissière de l’année par le Gault et Millau entre 2013 et qui vient d’ouvrir une boutique en ligne.
Celle-ci avait été publiée dans un numéro de Fou de Pâtisserie que j’avais mis de côté pour la réaliser et je ne le regrette pas car le résultat est épatant. On est très loin du pain d’épices industriel sec et au goût indéfini.
La pâte à pain d’épices repose 24 h au réfrigérateur. Le seul point d’attention dans sa préparation est de bien laisser le sirop au miel descendre en température après cuisson.
Il doit refroidir et être en dessous de 40°C avant d’être incorporé à la farine pour éviter que l’amidon contenue dans celle-ci ne gonfle et dénature la texture.
J’ai – bien évidemment ! – utilisé du miel de sarrasin breton qui donne du caractère à la pâte mais du miel de chardon ou chataignier peut également faire l’affaire.
Une fois les 24 heures passées, on mélange les dés de fruits confits à la pâte avant de la verser dans un moule à savarin beurré et fariné puis on enfourne.
A la sortie du four, on laisse l’ensemble refroidir 10 minutes, puis on démoule et on repasse le pain d’épices au four 10 minutes supplémentaires pour former une petite croûte en surface. Ça apporte un côté très légèrement caramélisé.
Une fois refroidi, il ne reste plus qu’à garnir le pain d’épices de gros morceaux de fruits confits : orange, clémentines, lamelles de citrons, angélique, bigarreaux et si vous le souhaitez d’étoiles de badiane et de bâtons de cannelle.
Le pain d’épices est encore meilleur le lendemain mais il faut qu’il en reste ! 😉
Couronne de pain d’épices aux fruits confits :
Ingrédients
Pour le pain d’épices (la veille) :
- 200 g d’eau
- 90 g de sucre
- 200 g de miel de chardon (sarrasin ou châtaignier)
- 180 g de farine
- 2 g de cinq-épices
- 10 g de bicarbonate de soude
- le zeste râpé de ½ citron
- le zeste râpé de ½ orange
- 1 g de sel
- 6 g d’épices à pain d’épice
- 80 g de beurre
- 70 g de fruits confits (orange, cédrat, citron)
- 25 g de farine
Pour la finition :
- Quantité suffisante de fruits confits
- 2 bâtons de cannelle
- 3 anis étoilés
Instructions
Première partie (la veille) :
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
- Faites chauffer et à la première ébullition, retirez la casserole du feu.
- Versez alors le miel et mélangez au fouet.
- Préparez toutes les poudres : la farine, les zestes, le sel, les épices et le bicarbonate.
- Mélangez les poudres dans un récipient et lorsque votre sirop de miel a atteint 40°C, versez-le en plusieurs fois dans le récipient en homogénéisant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et arrêtez dès qu’une mousse se forme à la surface.
- Versez le beurre dans la préparation et mélangez bien.
- Quand la préparation est bien homogène, laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Deuxième partie (le jour même) :
- Détaillez 70 g de fruits confits en petits dés.
- Versez la farine dans les fruits confits et mélangez à la main délicatement afin qu’il se détachent bien les uns des autres.
- Ajoutez les fruits confits à votre préparation et mélangez bien pour qu’ils soient bien répartis dans le mélange.
- Beurrez et farinez un moule à savarin, puis versez la préparation.
- Mettez au four à 150°C pendant 50 minutes.
- A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes.
- Démoulez sur une plaque allant au recouverte de papier sulfurisé.
- Repassez 10 minutes au four à 150°C afin qu’une légère croûte sèche se forme sur le dessus.
- Terminez en décorant votre pain d’épice avec des fruits confits, quelques anis étoilés et des bâtons de cannelle.
Notes
Ce pain d’épices est meilleur le lendemain de sa fabrication, alors prenez de l’avance !
Magnifique cette couronne de pain d’épices !