Dans la liste des féculents, la pomme de terre est toujours incontournable. On peut la préparer de mille façons à condition de choisir la bonne variété pour l’utilisation que l’on veut en faire.
Les pommes de terre primeurs, les premières de l’année ont une peau claire et fine, une chair fondante et une saveur délicate. Les pommes de terre de conservation sont quant à elles récoltées entre août et octobre, et peuvent être conservées plus longtemps.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Si vous voulez faire des frites, vous choisirez plutôt des Bintje, des Artémis, des Victoria ou encore des Excellency. Leur teneur en matière sèche est élevée, ce qui permet d’obtenir des frites dorées et croustillantes à l’extérieur et une texture fondante à l’intérieur.
Les pommes de terre spéciales four ou purée ont une texture fondante et sont également adaptées pour les potages, les plats mijotés ou les gratins. On trouve dans cette catégorie les variétés Samba, Agata Monalisa ou encore Melody.
Les pommes de terre spéciales Vapeur ou Rissolées sont des variétés à chair ferme et ne noircissent pas à la cuisson. On peut les cuisiner à la vapeur ou à l’eau, mais également à la poêle, sautées ou rissolées. Ce sont les Amandine, Franceline, Charlotte, Chérie, Annabelle ou Gourmandine.
Il existe plus de 220 variétés inscrites au Catalogue Officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France, et donc autorisées la culture en France.
Pour cette couronne de pommes de terre, j’ai utilisé des pommes de terre Amandine.
C’est super facile à faire : il suffit de découper les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot éminceur puis de les disposer dans un moule à savarin avec du beurre fondu.
Le résultat est parfait, les pommes de terre fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur et c’est très joli à déposer sur une table de Fêtes en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Elle est si savoureuse que vous pouvez même la déguster seule, avec une salade.
Je vous donne quelques conseils en bas de cet article pour les choisir, les conserver et bien les cuire. 😉
Pour choisir vos pommes de terre : elles doivent avoir une couleur homogène et aucune trace de verdissement, de noircissement ou de germination, mais aussi être fermes au toucher.
Pour les conserver : évitez les chocs lors du transport ou de la manipulation car cela provoque des blessures et noircit les pommes de terre. Stockez-les à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent et prennent une saveur amère, mais pas trop froid (entre 6 et 8°C) dans une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour bien les cuire :
- A l’eau : démarrez la cuisson à l’eau froide pour une cuisson à coeur. Comptez 20 à 30 minutes.
- Au micro-ondes : placez les pommes de terre dans un plat adapté avec un fond d’eau et recouvrez d’un film alimentaire (ou utilisez des sachets tout prêts). Comptez 8 à 12 minutes de cuisson.
- Au four : conservez leur peau et piquez-les pour qu’elles n’éclatent pas. Faites cuire à 180°C pendant environ 50 minutes.
- A la poêle : lavez les pommes de terre coupées en morceaux et séchez-les dans un torchon pour enlever l’excédent d’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent entre elles au moment de les faire sauter ou rissoler.
- En friture : de la même façon, rincez et séchez les bâtonnets de frite pour qu’ils ne collent pas à la cuisson. Faites blanchir un premier bain d’huile pour blanchir les frites, puis un second à 180°C pour les faire dorer. Égouttez bien les frites entre les deux cuissons puis salez-les avant de servir.
Couronne de pommes de terre :
Ingrédients
- 2,5 kg de pommes de terre type Amandine ou Pompadour
- 100 g de beurre doux
- sel, poivre
- 2 cuillerées à café de noix de muscade moulue
- grand moule à savarin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre puis rincez-les et séchez-les.
- Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou avec le disque éminceur d’un robot.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole puis, à l’aide d’un pinceau, beurrez toute la surface du moule.
- Disposez les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher, comme les écailles d’un poisson.
- Recouvrez ainsi tout l’intérieur du moule, y compris les côtés.
- Salez, saupoudrez avec la noix de muscade moulue puis emplissez avec le reste des tranches de pommes de terre, en tassant bien.
- Salez encore, ajoutez le reste de noix de muscade puis versez le reste de beurre en filet tout autour de la couronne.
- Enfournez pour 50 minutes, en surveillant la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant.
- Démoulez la couronne sur un grand plat rond pouvant aller au four et placez-le quelques minutes dans le four position grill pour que le dessus colore.
- Servez bien chaud.
Très jolie réalisation!
Quelle patience!
Merci beaucoup, mais en faite ce n’est si long : il faut juste essayer de bien disposer les rondelles de pomme de terre du dessus.
Belle journée !
Bonjour. C est vraiment beau. Ma seule crainte est que j ai peur que le demoulage soit difficile, faut il un moule en siliconne de préférence ? Merci.
Bonjour Martine,
J’ai utilisé un moule en métal anti-adhésif. Les pommes de terre sont bien beurrées et on démoule à chaud, donc en principe pas de souci. Il faut ensuite repasser la couronne démoulée au four pour la faire dorer.
Bonne journée.
Merci pour le renseignement. Je suis sûre que ça ira. Bonnes fetes de noël. Amitiés.
Merci pour cette recette qui est vraiment très bonne. Mais , moi je l’ai faite dans un moule non anti adhésif pourtant bien beurré, et ma couronne a un peu accroché. Quand elle était au four, j’ai dû mettre un autre plat dessus car mes rondelles de pommes de terre ne restaient pas plates. A refaire dans un moule en silicone.. gustativement c’était très bon .
Je suis ravie que vous l’ayez aimé. C’est parfait d’adapter la recette à son propre matériel.