On commence sérieusement à s’approcher des fêtes de Noël et du réveillon dans la foulée…
Pour ceux qui vont se mettre derrière les fourneaux, les idées de menu commencent en principe à se préciser. Je vous propose aujourd’hui une crème de butternut aux noix de saint-jacques rôties chic et très simple à réaliser.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Une fois que la soupe de butternut est prête, il suffit de la garder au chaud et de passer à la cuisson des saint-jacques. Celle-ci est extrêmement rapide.
J’ai cuisiné pas mal de recettes de coquilles saint-jacques en cette fin d’année car j’en ai trouvé à des prix raisonnables (5 € le kilo de coquilles pêchées en Atlantique).
J’en ai également mis sous vide et congelé en prévision des Fêtes à venir car généralement les prix ont tendance à monter.
Dans cette recette, les saint-jacques rôties au beurre mousseux se marient parfaitement avec la douceur de la crème de butternut.
Je les ai servies dans les coquilles données par ma poissonnière, que j’ai soigneusement lavées?
C’est une idée d’entrée de Fêtes à retenir assurément !
Crème de butternut aux noix de saint-jacques rôties :
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1 sachet de bouillon de coquillage type ariaké
- 18 coquilles saint-jacques
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 2 pincées de quatre épices
- 1 cuillerée à soupe de graines de courge séchées
- huile de pépin de courge
Instructions
- Coupez la courge en deux, ôtez les graines et coupez la chair en gros morceaux.
- Déposez-les dans une casserole avec le sachet de bouillon, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 20 mn à partir de l’ébullition, puis salez.
- Ôtez le sachet, mixez la courge avec la crème, le quatre-épices et le bouillon de cuisson, vous devez obtenir une crème pas trop fluide, poivrez et réservez.
- Faites rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhérente.
- Dans une poêle, faites saisir dans le beurre mousseux les coquilles saint-jacques 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
- Répartissez la crème de butternut dans des assiettes creuses, déposez les coquilles saint-jacques, parsemez de graines de courge et ajoutez quelques gouttes d’huile de pépin de courge.
- Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Voilà un plat tout en finesse…