Je vous propose aujourd’hui un filet mignon de porc en croûte d’herbes fraiches qui change de la croute feuilletée, réservée à l’hiver !
Il s’agit ici d’herbes mixées ensemble avec du beurre, étalées finement et réservées au réfrigérateur. On place cette croute mince et gouteuse sur le filet mignon quelques minutes avant la fin de la cuisson.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Cela apporte de la fraicheur et de la saveur au plat, c’est vraiment très agréable.
Ce n’est pas du tout compliqué à faire et le résultat est plutôt épatant : à tester cet été ou à la rentrée 😉
Filet mignon de porc en croûte d’herbes :
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc de 500 g environ
- 2 cuillerée à soupe d’huile végétale
- 12 g de beurre
- 1/2 botte de persil effeuillée
- 1 botte de cerfeuil effeuillée
- 4 feuilles de sauge fraiche
- 50 g de beurre mou
- 20 g de chapelure
- 1/2 cuillerées à soupe de fleur de sel
Instructions
Préparez la croûte d’herbes :
- Mettez les herbes, le beurre et la chapelure dans le bol d’un robot.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte verte homogène.
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
- Étendez la préparation uniformément entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Préparez le filet mignon :
- Parez le filet mignon en retirant la membrane blanche et le surplus de gras.
- Coupez le filet mignons en 4 morceaux.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Salez et poivrez les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Faites-les colorer dans l’huile et le beurre dans une poêle à fond épais, en les arrosant fréquemment avec le gras de cuisson.
- Enfournez les filets 10 minutes.
- Pendant ce temps, taillez des bandes de croûte d’herbes de la taille de chacun des filets.
- Placez une croûte sur le dessus de chacune des pièces de viande et poursuivez la cuisson au four 5 minutes.
- Laissez reposer la viande 5 minutes au chaud avant de servir.