Glace chocolat sirop d’érable et grué de cacao

Dernière semaine au Québec, le retour à Paris se profile à la fin de la semaine ! Après un week-end de « corvée familiale » pour refaire les pignons de notre antique et auguste maison en bois, le repos est bien mérité. Même si je me suis contentée de cuisiner pour les – nombreux – travailleurs, je suis vannée ! Un peu de réconfort a été très bienvenu et il a pris la forme d’une glace chocolat sirop d’érable et grué de cacao, maison ! Autant je ne suis pas une grande fan de la glace au chocolat (je trouve qu’elle a trop souvent un arrière goût qui ne me plait pas), autant celle-ci est parfaite et bien goûteuse. Le grué de cacao apporte la dernière note chocolatée et croquante. Le sirop d’érable la note sucrée locale ! Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand. 😋

Glace chocolat sirop d’érable et grué de cacao :

Glace chocolat sirop d’érable et grué de cacao

4.75 de 8 évaluations

une recette de crème glacée au chocolat, au sirop d'érable et grué de cacao.

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Type de plat : Dessert

Cuisine : française

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 50 minutes

Portions : 6 à 8 personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

• 35 cl de lait entier
• 16 cl de crème
• 65 g de chocolat Guanaja type Valrhona
• 60 g de cacao en poudre
• 10 g de sirop d'érable
• 100 g de sucre
• 50 g de jaunes d'oeufs (environ 3)
• 12 g de grué

Instructions

La veille :

• Faites chauffer le lait et la crème à 60°C.
• Incorporez le chocolat, la poudre de cacao et le sirop d'érable tout en fouettant légèrement pour faire fondre le tout de manière homogène.
• Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un jaune mousseux.
• Versez le mélange lait chocolat à 40 / 45°C sur les jaunes tout en fouettant continuellement.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C pendant 2 à 3 minutes.
• Passez au chinois au dessus d'un bac ou d'un cul de poule.
• Faites refroidir le mélange à 4°C le plus rapidement possible (en posant le bac sur un lit de glaçons).
• Filmez et réservez de 12 h à 24 h au réfrigérateur pour que la maturation des arômes se fasse.

Le Jour même :

• Préparez un contenant pour mettre la glace et entreposez-le au congélateur.
• Mixez la préparation puis mettez-la à turbiner.
• Versez dans le contenant et stockez au congélateur à - 18°C.
• Consommez rapidement.

Info ou petite astuce :

Pour 1 litre de glace

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