Joues de porc confites aux olives

Une petite recette mijotée pour démarrer le week-end, c’est ma proposition gourmande ! J’ai vraiment hâte que les légumes nouveaux arrivent sur les étals mais pour l’instant, ce n’est pas le cas. Et avec la tempête que nous avons eu cette nuit en Bretagne, un plat chaud et bien revigorant sera le bienvenu ! Cette recette de joues de porc confites aux olives est très savoureuse, les olives corsant la sauce de façon très intéressante. Les joues de porc sont un morceau que j’aime bien, qui n’est pas très onéreux et qui a l’avantage de devenir ultra fondant après une cuisson longue, comme c’est le cas ici. J’ai utilisé des olives de Nyons de la coopérative Vignolis, que j’affectionne tout particulièrement. On ne les glisse dans le plat que 30 minutes avant la fin, ce qui est largement suffisant pour parfumer celui-ci. Quand c’est prêt, la viande se défait facilement, simplement à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère. Vous pouvez servir les joues de porc avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Bon week-end gourmand !

Joues de porc confites aux olives :

Joues de porc confites aux olives

5 de 1 évaluation

Des morceaux de viande fondants dans une délicieuse sauce aux olives.

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Type de plat : Plat principal

Cuisine : tradition

Temps de préparation : 40

Temps de cuisson : 2 30

Temps total : 3 10

Portions : à 6 personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

12 joues de porc
1 oignon ciselé
2 carottes émincées
2 branches de céleri émincées
2 gousses d’ail écrasées
25 cl de vin blanc
150 g d’olives de Nyons Vignolis
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 bouquet de persil plat haché
1 bouquet garni
Huile d’olive de Nyons
Sel
piment d’Espelette

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les joues de porc dans une assiette et assaisonnez-les avec du sel et un peu de piment d’Espelette.  
Versez de l’huile d’olive dans une cocotte puis saisissez sur feu vif les joues de porc sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Réservez les joues bien dorées au chaud (ne lavez pas la cocotte).
Dans la même huile, faites revenir sur feu doux, l’oignon ciselé, les carottes et les branches de céleri émincées.
Grattez bien le fond et les côtés de la cocotte pour décoller tous les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine.
Faites cuire 1 minute environ puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire 5 minutes puis mouillez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis écumez la surface si nécessaire.
Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
Enfournez la cocotte pour 1h30, vérifiez de temps autre qu’il y a suffisamment de liquide, sinon ajoutez-en.
Sortez la cocotte du four et ajoutez les olives de Nyons, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires : la chair des joues de porc doit se détacher à la cuillère.
Au moment de servir, ajoutez le persil plat ciselé et accompagnez ce plat de pommes vapeur ou de riz.