Linzer Torte, dessert à la confiture de framboise

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La Linzer Torte est une tarte d’origine autrichienne avec un tressage sur le dessus. Elle est à base de confiture de groseille en Autriche et de framboise en Allemagne et en Alsace. J’ai opté pour une décoration différente, plus « Noël » et facile à réaliser grâce à des emporte-pièces. C’est à la faveur des capsules Nespresso Variations que l’on m’a proposé de faire ce dessert. Les capsules de café sont en effet aromatisées : Linzer Torte (framboise), Sachertorte (abricot) et Apfelstrudel (pomme). Pourquoi ne pas accompagner cette tarte d’un café avec les même accords ? J’ai trouvé l’idée intéressante, aussi j’ai essayé. Je ne suis pas très fan des cafés aromatisés – contrairement à mes grands enfants qui adorent ! La tarte est très gourmande, la pâte croustille et se marie à merveille avec la framboise. On se pose, on se fait un café… et on savoure !

Linzer Torte :

Linzer Torte

Turbigo Gourmandises

Une recette de Linzer Torte maison, un délicieux dessert alsacien avec une pâte à tarte à l'amande et aux épices, et à la confiture de framboise.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Temps total 1 10

Type de plat Dessert

Cuisine allemande

Portions personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

150 g de farine
100 g de poudre d'amande
200 g de beurre mou
60 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs durs
2 blancs d''oeufs crus
1 cuillerée à café de cacao amer
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 pincées de clous de girofle en poudre
1 citron non traité
1 cuillerée à soupe de rhum ambré

Pour la garniture :

400 g de confiture de framboise
sucre glace

Instructions

Préparez la pâte à tarte :

Mettez la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs durs dans un saladier.
Écrasez-les ensemble puis ajoutez le sucre, le cacao, les zestes du citron râpé, les épices et la farine.
Mélangez puis ajoutez le beurre, le rhum et les blancs d'oeufs.
Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Roulez en boule, aplatissez-la légèrement et emballez dans du film alimentaire.
Laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la tarte :

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm.
Prélevez les 3/4 de la pâte puis aplatissez-la sur 5 mm d'épaisseur.
Foncez le moule à tarte en laissant déborder la pâte sur 1 cm.
Étalez la confiture dans le fond de tarte.
Abaissez la pâte restante (si elle colle, n'hésitez pas à fariner largement).
Découpez-la en bandes d'1,5 cm de large ou faites des étoiles à l'aide d'une emporte-pièce comme moi.
Déposez les bandes (ou les étoiles) en les entrecroisant sur la pâte.
Rabattez vers l'intérieur la pâte qui déborde du moule.
Enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir puis poudrez avec du sucre glace.