Depuis le mois de mars dernier, Maximilien Kuzniar est derrière les fourneaux du restaurant la Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Juan Arbeleaz, qui y officiait précédemment, est parti vers d’autres cieux mais c’est bien à lui que Maximilien doit sa présence et son savoir.
En effet, lorsqu’ils se sont rencontrés, ce dernier avait le souhait d’entrer en cuisine, mais pas la formation. Qu’à cela ne tienne ! Juan Arbeleaz l’intègre à sa brigade, alors qu’il est chef des cuisines du restaurant l’Acajou et le forme.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Lorsqu’il reprend le restaurant La Plantxa en juin 2013, c’est tout naturellement que son complice le suit en cuisine. Durant 3 ans, Max va ainsi apprendre à son contact et développer sa propre sensibilité.
Quand Juan Arbaleaz prend les commandes du Nube – le restaurant de L’Hôtel Marignan Champs Élysées – Maximilien Kuzniar investit La Plantxa très naturellement, fin prêt à en assumer la cuisine. Celle-ci est joliment balancée avec un parti pris qui tire sur l’acidité et l’amertume, et c’est très réussi.
Vous retrouverez ci-après les photos des plats dégustés lors de ce déjeuner. De l’entrée jusqu’au dessert, les produits sont bien travaillés, les assaisonnements très justes. Parmi mes coups de cœur, je retiens l’oeuf dur mariné au cassis, oeufs de truite et crème de tarama mais aussi le jarret de cochon croustillant, fondant et goûteux à souhait.
Le dessert très simple était d’une légèreté exquise, rafraichissant et acidulé.
Bref, c’est une adresse que je vous recommande.
Restaurant La Plantxa
58 Rue Gallieni – 92100 Boulogne Billancourt
Tél : 01 46 20 50 93
Ouvert du mardi au samedi de 12h15 à 14h15 et de 19h30 à 22h30