Avant de quitter mon appartement parisien, j’ai pas mal cuisiné pour être en mesure de continuer à publier sur le blog.
Pour ma recette à l’ail noir mensuelle, j’ai choisi de préparer des mini choux sarrasin chantilly ail noir, une recette pas trop compliquée.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai réalisé une base de pâte à choux classique puis je l’ai pochée en petits tas pour créer des choux petit format. Je les ai saupoudré de kasha, du sarrasin décortiqué et hop, un tour au four. Après les avoir laissé refroidir, j’ai préparé la chantilly avec de la crème entière dans laquelle l’ail noir avait préalablement infusé.
Je l’ai glissée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Après cette étape, il ne reste plus qu’à couper un chapeau dans les petits choux puis à les garnir avec la chantilly à l’ail noir.
On ne les prépare pas trop longtemps à l’avance et on les garde au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le sarrasin ajoute du craquant, la crème est très riche en saveurs.
Comme toujours, j’ai utilisé l’ail noir de la Maison Boutarin. Pour mémoire, c’est de l’ail blanc qui a été étuvé pendant environ 3 semaines. Il est confit et développe des notes de sous-bois, de réglisse, légèrement caramélisées.
C’est original et assez peu onéreux pour une recette de Fêtes. Rien n’est plus agréable de surcroit qu’un plat fait maison et avec amour 🥰 ! Bon week-end gourmand…
Ingrédients
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 50 g d’eau
- 50 g de lait
- 1 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de kasha (sarrasin décortiqué)
Pour la garniture :
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 3 gousses d’ail noir
- sel, poivre
Instructions
Préparation :
- A l’avance, écrasez les gousses d’ail noir à l’aide d’une fourchette et laissez-les infuser dans la crème liquide entière pour une heure au moins. Réservez au frais.
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Versez toute la farine d’un seul coup.
- Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
- Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
- Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Saupoudrez avec le kasha puis enfournez.
- Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
- Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
- Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Montage :
- Sortez la crème liquide aromatisée à l’ail noir du réfrigérateur.
- Tamisez la crème dans une petite passoire pour ôter les plus gros morceaux, puis montez-la en chantilly.
- Salez, poivrez-la au goût puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Coupez un petit chapeau à chaque chou puis garnissez-les avec la chantilly à l’ail noir.
- Reposez le chapeau sur chaque chou puis réservez au réfrigérateur ou servez immédiatement.
Ces choux sont vraiment superbes !
magnifiques ces petis choux