J’arrive un peu tard avec cette recette Pintade aux fruits secs que j’ai pourtant cuisinée un peu avant la période des Fêtes mais le temps m’a manqué pour la publier ici ! Ce sera donc désormais chose faite…
J’aime beaucoup cuisiner la pintade, sa chair est goûteuse et fine. Comme d’habitude, pensez à sortir votre pintade du frigo 1 h avant de la cuisiner afin que la chair se détende.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’avais envie d’une farce aux fruits secs : celle-ci contient des pruneaux, des figues, des amandes et des cerneaux de noix. Les amandes sont cuites dans du vin rouge avec les oignons émincés de façon à obtenir une sorte de chutney. On en mélange environ la moitié avec les fruits secs et le veau haché puis on farcit la pintade avec. S’il vous en reste une fois celle-ci ficelée, vous pouvez la mettre dans un petit plat et la cuire à côté, mais moins longtemps, environ 30 minutes en la couvrant.
La cuisson de la pintade démarre à froid et une fois cuite, on la réserve environ 15 minutes hors du four en la couvrant de papier alu avant de la découper.
Je l’ai servie avec un mélange de céréales et de sarrasin mais vous pouvez opter pour de la semoule ou du boulghour.
Inutile d’attendre Noël prochain pour la cuisiner, ce n’est pas vraiment un plat de Fêtes…
Pintade aux fruits secs :
Ingrédients
- 1 pintade de 1,6 kg
- 400 g de veau haché
- 3 oignons
- 100 g de gros pruneaux
- 100 g de figues séchées moelleuses
- 100 g d’abricots secs moelleux
- 100 g d’amandes entières
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 cuillerée à café de ras-el-hanout
- 30 cl de vin rouge
- 100 g de sucre
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Émincez les oignons.
- Dans une sauteuse, faites-les fondre 10 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le sucre, le vin, les amandes grossièrement hachées, du sel et du poivre.
- Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
- Coupez les fruits secs en dés.
- Mélangez-les avec le veau haché, la moitié de l’oignon confit aux amandes, les noix hachées, du sel et du poivre.
- Mélangez l’huile avec le ras-el-hanout dans un bol.
- Garnissez la pintade avec la farce, ficelez-la fermement.
- Déposez-la dans un plat, salez, poivrez puis nappez-la d’huile au ras-el-hanout.
- Placez la pintade dans le four froid, allumez-le à 170°C et faites cuire en la retournant et en l’arrosant toutes les 15 minutes.
- Sortez la pintade, enveloppez-la 15 minutes dans de l’aluminium avant de la découper.
- Servez avec la farce et les oignons confits restants.
- Accompagnez de boulghour aux épices et de petits légumes.