Pintade aux fruits secs

J’arrive un peu tard avec cette recette Pintade aux fruits secs que j’ai pourtant cuisinée un peu avant le temps de Fêtes mais le temps m’a manqué pour la publier ici ! Ce sera donc désormais chose faite… J’aime beaucoup cuisiner la pintade, sa chair est goûteuse et fine. Comme d’habitude, pensez à sortir votre pintade du frigo 1 h avant de la cuisiner afin que la chair se détende.
J’avais envie d’une farce aux fruits secs : celle-ci contient des pruneaux, des figues, des amandes et des cerneaux de noix. Les amandes sont cuites dans du vin rouge avec les oignons émincés de façon à obtenir une sorte de chutney. On en mélange environ la moitié avec les fruits secs et le veau haché puis on farcit la pintade avec. S’il vous en reste une fois celle-ci ficelée, vous pouvez la mettre dans un petit plat et la cuire à côté, mais moins longtemps, environ 30 minutes en la couvrant. La cuisson de la pintade démarre à froid et une fois cuite, on la réserve environ 15 minutes hors du four en la couvrant de papier alu avant de la découper.
Je l’ai servie avec un mélange de céréales et de sarrasin mais vous pouvez opter pour de la semoule ou du boulghour.
Inutile d’attendre Noël prochain pour la cuisiner, ce n’est pas vraiment un plat de Fêtes…

Pintade aux fruits secs :

Pintade aux fruits secs

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Une délicieuse pintade farcie avec un mélange de veau et de fruits secs.

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Type de plat : Plat principal

Cuisine : de Fetes

Temps de préparation : 45

Temps de cuisson : 2 25

Temps total : 3 10

Portions : à 6 personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

1 pintade de 1,6 kg
400 g de veau haché
3 oignons
100 g de gros pruneaux
100 g de figues séchées moelleuses
100 g d’abricots secs moelleux
100 g d’amandes entières
60 g de cerneaux de noix
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
30 cl de vin rouge
100 g de sucre
5 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
sel, poivre

Instructions

Émincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites-les fondre 10 minutes dans le beurre.
Ajoutez le sucre, le vin, les amandes grossièrement hachées, du sel et du poivre.
Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Coupez les fruits secs en dés.
Mélangez-les avec le veau haché, la moitié de l’oignon confit aux amandes, les noix hachées, du sel et du poivre.
Mélangez l’huile avec le ras-el-hanout dans un bol.
Garnissez la pintade avec la farce, ficelez-la fermement.
Déposez-la dans un plat, salez, poivrez puis nappez-la d’huile au ras-el-hanout.
Placez la pintade dans le four froid, allumez-le à 170°C et faites cuire en la retournant et en l’arrosant toutes les 15 minutes.
Sortez la pintade, enveloppez-la 15 minutes dans de l’aluminium avant de la découper.
Servez avec la farce et les oignons confits restants.
Accompagnez de boulghour aux épices et de petits légumes.