Une charmante recette gourmande pour Noël, plutôt enfantine, mais je dois bien l’avouer : j’aime beaucoup cet esprit ! La religieuse, c’est mon gâteau préféré entre tous.
Plutôt au café, d’ailleurs : quand les filles et moi voulons nous faire plaisir, c’est naturellement ce petit gâteau que nous choisissons.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Cela me rappelle ma grand-mère et celles qu’elle faisait spécialement pour moi quand j’allais lui rendre visite (au quotidien, elle vendait plutôt des éclairs…).
Ces religieuses Bonhommes de Neige pour Noël ont justes été customisées avec de la pâte d’amande. Des petits bonnets, des gants, des cache oreilles ou des écharpes : je n’ai pas pris la peine de le détailler dans l’article car c’est très simple à faire, il suffit de regarder les photos.
Le résultat serait plus net avec de la pâte à sucre, mais pas aussi gourmand : ainsi elles se dégustent vraiment de A à Z.
Elles sont garnies d’une crème pâtissière à la vanille, un parfum qui réconcilie généralement tout le monde. Et c’est justement, l’esprit de Noël, non ?
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 5 œufs
- 140 g de farine
- 110 g de beurre
- 12 cl d’eau
- 12 cl de lait
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier (important)
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
Pour la décoration :
- 300 g de fondant
- pâte d’amande de plusieurs couleurs
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
- Portez à ébullition sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Si vous le pouvez, laissez infuser 1 heure. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre mais sans faire blanchir le mélange.
- Ajoutez la maïzena tamisée.
- Fouettez pour obtenir une préparation bien lisse.
- Portez de nouveau le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
- Versez un tiers du lait bouillant dans le mélange jaune d’oeufs, sucre et maïzena.
- Fouettez bien puis enlevez la gousse de vanille.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.
- Dès que la crème épaissit, ôtez du feu et ajoutez le beurre.
- Fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la crème.
- Déposez la crème dans un plat recouvert d’un film alimentaire.
- Filmez-la au contact afin qu’elle ne sèche pas.
- Laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Versez toute la farine d’un seul coup.
- Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
- Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
- Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte de deux tailles différentes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les petits pour la tête, les plus gros pour le corps).
- Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Enfournez pour 30 min.
- A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte du four et maintenez-la entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois, par exemple.
- Laissez les petits choux refroidir.
Garnissez les choux :
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur un peu avant de garnir les choux.
- Si elle est trop froide et dure, n’hésitez pas à la battre un peu avec un batteur de cuisine.
- Mettez-la dans une poche à douille équipée d’une douille ronde.
- Incisez légèrement chaque chou, glissez la poche à douille dans le trou et garnissez de crème.
- Recommencez jusqu’à ce que tous les choux soient remplis.
- Faites fondre le fondant au bain-marie.
- Trempez les choux complètement dans le fondant et déposez à chaque fois un petit chou sur un gros.
- Ajoutez les décors en pâte d’amande.
