Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez la mangue et découpez-la en petits dés.
Fouettez les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et épaississe.
Ajoutez la crème fraiche et le jus de citron en fouettant.
Incorporez au fouet la farine et la levure chimique.
Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.
Ajoutez les dés de mangue puis les pépites de chocolat et mélangez.
Versez le mélange dans une poche à douille puis coupez l'embout.
Répartissez la pâte à muffins dans les caissettes et enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, déposez les pépites de chocolat restantes sur le dessus.
Elles vont fondre avec la chaleur dégagée par les muffins.
Laissez refroidir avant de les déguster.