filet de boeuf wellington
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Filet de boeuf Wellington

La recette du classique et toujours savoureux filet de boeuf Wellington : un rôti entouré de pâté de foie et de champignons, enrobé dans une pâte feuilletée. 
Type de plat Plat principal
Cuisine de Fetes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf d’environ 2 kg
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Pour la garniture :

  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 75 g de beurre
  • 200 g de champignons blancs coupés en tous petits dés
  • 3 à 4 échalotes hachées finement
  • 4 cuillerées à soupe de persil haché
  • 180 g de pâté de foie
  • un peu de farine
  • 1 œuf battu
  • sel
  • poivre

Pour la sauce :

  • 30 g de beurre
  • 1 échalote hachée finement
  • 60 ml de madère ou de porto
  • 500 ml de sauce fond de veau
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparez la pièce de boeuf et la garniture :

  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et colorer la pièce de bœuf de tous les côtés.
  • Salez, poivrez et réservez jusqu’à refroidissement.
  • Dégraissez la poêle et ajoutez le beurre.
  • Faites colorer les champignons et les échalotes.
  • Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
  • Laissez refroidir puis ajoutez le pâté de foie.
  • Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enduisez le filet de boeuf de la farce à l’aide d’une spatule.
  • Réservez ensuite au réfrigérateur pour bien refroidir la farce.
  • Farinez le plan de travail et abaissez la pâte feuilletée.
  • Mettez la viande refroidie au centre de la pâte et refermez bien.
  • Ramenez l’excédent de pâte feuilletée sous le filet de bœuf.
  • Placez le tout sur une tôle à pâtisserie.
  • Découpez des petits motifs à l’emporte-pièce dans les chutes de pâte et collez-les harmonieusement sur le filet.
  • Faites deux ou trois petites « cheminées » (rouleaux) en papier aluminium et percez la pâte feuilletée pour les placer sur le dessus du filet.
  • Badigeonnez d’œuf battu.
  • Enfournez pour 45 minutes (ou davantage si l’on préfère une viande plus cuite).

Pour la sauce :

  • À mi-cuisson, faites fondre dans une petite casserole la moitié du beurre.
  • Ajoutez l’échalote et laissez cuire quelques minutes à feu doux pour ne pas colorer.
  • Ajoutez ensuite le porto.
  • Laissez mijoter quelques minutes.
  • Ajoutez le fond de veau puis assaisonnez.
  • Laissez réduire doucement 10 minutes.
  • À la sortie du four, laissez reposer le bœuf 10 minutes.
  • Ajoutez à la sauce le reste du beurre (la sauce doit être chaude, mais ne doit pas bouillir).
  • Tranchez le filet de boeuf et nappez légèrement chaque portion de sauce.
  • Versez le reste de la sauce dans une saucière pour que chacun puisse se servir.