Filet de boeuf Wellington

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Avec un peu de retard, la recette de filet de boeuf Wellington qui a été servie lors de l’anniversaire de Charlotte en novembre.

C’était la première fois que nous réalisions ce plat, pourtant repéré de longue date et nous n’avons pas été déçus.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

boeuf Wellington pas à pas

Il s’agit d’un filet de boeuf enrobé de pâté et recouvert de pâte feuilletée avant d’être cuit. Ce boeuf en croûte conserve son moelleux à la viande et additionne les saveurs. C’est riche mais c’est surtout franchement délicieux.

A la découpe, cela donne de belles tranches (j’ai utilisé un couteau électrique). La pâte feuilletée croustillante se marie avec le pâté fondant et la viande tendre…miam !

boeuf Wellington détails

Les photos ne rendent pas vraiment justice au plat, j’en suis désolée (un peu à la course lorsqu’il s’agit de fêter tout en essayant de blogguer), mais l’essentiel a été atteint puisque Charlotte a aimé ce plat préparé pour elle…

filet de boeuf wellington

Filet de boeuf Wellington

La recette du classique et toujours savoureux filet de boeuf Wellington : un rôti entouré de pâté de foie et de champignons, enrobé dans une pâte feuilletée. 
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TEMPS DE PRÉPARATION20 minutes
TEMPS DE CUISSON1 heure
TEMPS TOTAL1 heure 20 minutes
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE de Fetes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf d’environ 2 kg
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Pour la garniture :

  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 75 g de beurre
  • 200 g de champignons blancs coupés en tous petits dés
  • 3 à 4 échalotes hachées finement
  • 4 cuillerées à soupe de persil haché
  • 180 g de pâté de foie
  • un peu de farine
  • 1 œuf battu
  • sel
  • poivre

Pour la sauce :

  • 30 g de beurre
  • 1 échalote hachée finement
  • 60 ml de madère ou de porto
  • 500 ml de sauce fond de veau
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparez la pièce de boeuf et la garniture :

  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et colorer la pièce de bœuf de tous les côtés.
  • Salez, poivrez et réservez jusqu’à refroidissement.
  • Dégraissez la poêle et ajoutez le beurre.
  • Faites colorer les champignons et les échalotes.
  • Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
  • Laissez refroidir puis ajoutez le pâté de foie.
  • Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enduisez le filet de boeuf de la farce à l’aide d’une spatule.
  • Réservez ensuite au réfrigérateur pour bien refroidir la farce.
  • Farinez le plan de travail et abaissez la pâte feuilletée.
  • Mettez la viande refroidie au centre de la pâte et refermez bien.
  • Ramenez l’excédent de pâte feuilletée sous le filet de bœuf.
  • Placez le tout sur une tôle à pâtisserie.
  • Découpez des petits motifs à l’emporte-pièce dans les chutes de pâte et collez-les harmonieusement sur le filet.
  • Faites deux ou trois petites « cheminées » (rouleaux) en papier aluminium et percez la pâte feuilletée pour les placer sur le dessus du filet.
  • Badigeonnez d’œuf battu.
  • Enfournez pour 45 minutes (ou davantage si l’on préfère une viande plus cuite).

Pour la sauce :

  • À mi-cuisson, faites fondre dans une petite casserole la moitié du beurre.
  • Ajoutez l’échalote et laissez cuire quelques minutes à feu doux pour ne pas colorer.
  • Ajoutez ensuite le porto.
  • Laissez mijoter quelques minutes.
  • Ajoutez le fond de veau puis assaisonnez.
  • Laissez réduire doucement 10 minutes.
  • À la sortie du four, laissez reposer le bœuf 10 minutes.
  • Ajoutez à la sauce le reste du beurre (la sauce doit être chaude, mais ne doit pas bouillir).
  • Tranchez le filet de boeuf et nappez légèrement chaque portion de sauce.
  • Versez le reste de la sauce dans une saucière pour que chacun puisse se servir.
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filet de boeuf Wellington

4 réflexions au sujet de “Filet de boeuf Wellington”

  1. Bravo et merci, belle recette. Elle rendrait carnivore un moine trappiste (bon, peut-être pas un adepte du vegan !) Connaissez-vous la version dite ” light, ” proposée par Gordon Ramsay ? Par rapport à la vôtre, je la trouve un peu ” plate ” quant au résultat, évidemment, mais pleine de bons ” trucs. ” Le croisement des deux ferait merveille (ex. : badigeonnage du rôti marqué avec de la moutarde anglaise ou une pâte de raifort, séjour au frigo du rôti serré dans un film de cellophane, sans sa croûte, pendant la préparation de la ” farce, ” utilisation d’une abaisse de pâte feuilletée plus épaisse que celles du commerce). Si vous tentez le coup, je suis preneur. Si je tente, je vous informe.
    S’il vous plait, continuez !

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