Hachez le gingembre puis mixez finement tous les ingrédients dans la cuve d'un blander.

Versez le gaspacho dans un saladier, puis mettez au frais pendant 1 h.

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'armagnac jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Portez la crème à ébullition et versez-en la moitié sur les oeufs en mélangeant.

Reversez tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen et sans cesser de remuer jusqu'à atteindre 82°C : comme pour une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère.

Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis ajoutez la gélatine essorée.

Mixez au mixeur plongeant ou au blender.

Filmez au contact, puis réservez 1 h au frais.

Dans une petite casserole, portez à ébullition l'ensemble des ingrédients.

Retirez du feu dès ébullition, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

Filtrez dans une passoire fine, filmez et gardez au frais.

Formez des quenelles de crémeux chocolat blanc dans des bols, puis versez le gaspacho de kiwi par dessus.

Terminez par un trait de coulis de framboise dans chaque bol.