Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et séchez le poireau puis émincez-le finement.
Dans une cocotte, faites revenir le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajoutez les châtaignes puis le cube de bouillon et recouvrez largement d’eau.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Mixez ensuite les châtaignes avec la moitié du jus de cuisson et la crème liquide.
Salez, poivrez et ajoutez le reste du jus de cuisson, petit à petit, jusqu’à obtention d’une texture veloutée.
Détaillez le foie gras en cubes.
Déposez quelques cubes sur chaque assiette de soupe.
Salez, donnez un tour de moulin à poivre et arrosez avec l’huile de noisettes.
Servez immédiatement.