• Mélangez sans les battre le mascarpone et la crème liquide, les grains de vanille de la demie gousse grattée et fendue. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la pâte à sablé :

• Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.
• Ajoutez le beurre mou et mélangez.
• Lorsque le mélange est bien homogène, tamisez la farine, le sel et la levure chimique par dessus.
• Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez au rouleau la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
• Beurrez légèrement 6 cercles de 8 cm de diamètre.
• Taillez dans la pâte 6 disques de 8 cm de diamètre et déposez ceux-ci dans les cercles.
• Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque.
• Laissez refroidir puis ôtez les cercles.

Préparez la chantilly :

• Montez le mélange mascarpone / crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez le sucre glace à l’aide d’une spatule.
• Mettez le chantilly dans une poche à douille et dressez-la sur les sablés refroidis.
• Coupez les figues fraiches en deux et déposez-les sur la crème.
• Saupoudrez avec des éclats de pistache puis versez un filet de sirop d’érable sur chaque sablé avant de servir.