Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les petites échalotes.
Placez le poulet dans un grand plat et enduisez-le de beurre sur toute la peau.
Disposez les échalotes dans le plat, autour du poulet.
Salez, poivrez et enfournez pour 1h30.
Retournez le poulet régulièrement sur toutes ses faces durant le temps de cuisson.
Rincez les figues puis coupez-les en deux.
Ajoutez-les dans le plat avec le thym et le romarin.
Arrosez avec le verjus et replacez au four 10 à 15 minutes, en arrosant régulièrement le poulet avec le jus.
Découpez le poulet sur une planche et, pendant ce temps, faites réduire le jus dans une petite casserole.
Servez accompagné de pommes de terre sautées.