Hachez le chocolat et mettez-le dans un grand saladier.
Ouvrez les cosses de cardamome et écrasez-les au mortier.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition.
Mettez-y toutes les épices et laissez infuser 30 minutes.
Passez le crème au tamis.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le crème infusée.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d’oeufs à la fin, juste avant d’arrêter l’appareil.
Incorporez vivement un cinquième des oeufs dans le chocolat.
Reversez cette préparation dans le reste des oeufs et mélangez en soulevant délicatement à la spatule.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.