Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, essuyez puis coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau pointu en l’enfonçant mais sans percer la peau.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que les moitiés d’aubergines soient bien dorées.

Vérifiez la cuisson en enfonçant légèrement le dos d’une grande cuillère dans la chair.

Si celle-ci est fondante, c’est prêt.

Disposez-les dans un grand plat, donnez un tour de moulin à poivre puis parsemez-les des zestes d’orange et des graines de grenade.

Accompagnez du labneh bien frais et parsemez le tout de zaatar.

Arrosez d'un peu de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique.