Baerawecke
Une délicieuse spécialité alsacienne à déguster au moment des Fêtes.
Ingrédients
Fruits macérés :
- 100 g de poires séchées
- 25 g de pruneaux
- 35 g de figues séchées
- 35 g d’abricots séchés
- 35 g de pommes séchées
- 35 g de raisins de Corinthe
- 25 g d’amandes concassées
- 25 g de cerneaux de noix
- 25 g de noisettes
- 25 g d’oranges confites
- 25 g de citrons confits
- 5 cl d’eau de vie de quetsche
- 4 g de cannelle en poudre
- 1 g d’épices à pain d’épices
Pour la pâte :
- 60 g de farine
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de sucre
- 25 g d’oeuf
- 25 g de lait tiède
- 20 g de beurre
Pour la décoration :
- quelques fruits confits et étoiles en pâte d'amande
Instructions
Préparez les fruits macérés :
- La veille, coupez les fruits séchés en lanières.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Déposez les fruits secs sur une plaque allant au four et enfournez 10 minutes.
- Sortez la plaque du four et concasser grossièrement les fruits secs.
- Mettez-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients y compris l’alcool et les épices.
- Laissez macérer au frais pendant 24h.
Préparez la pâte :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Au robot, à la feuille, mélangez la farine avec la levure, le sucre et l'œuf.
- Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte, en ajoutant progressivement le lait.
- Ajoutez ensuite le beurre.
- Travaillez la pâte encore 5 minutes puis mélangez les fruits macérés à la main.
- Façonnez 4 petits boudins à l’aide de vos mains.
- Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- À la sortie du four, décorez avec des fruits confits, orange ou citron et avec des petites étoiles.
- Conserver au froid. Vous pouvez également les congeler.
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