J’ai eu envie cette année de tester la recette de beerawecka de Christophe Felder, tirée de son livre “le Noël des Pâtissiers”, un vrai bijou. Baerewecka, kesako, me direz-vous ? Il semble que beera veut dire poire et wecka pain, ce serait donc littéralement un pain de poires. Cette spécialité alsacienne contient de nombreux fruits confits et fruits secs et la poire en fait bien partie, en quantité plus importante que les autres ingrédients.
Il y a aussi des pruneaux, des figues, des abricots, des pommes, des raisins, des oranges et de citrons confits mais aussi des noisettes et des amandes. On commence par torréfier ceux-ci puis on les concasse et on les mélange aux fruits confits détaillés en lanières. De la cannelle, des épices à pain d’épices et de l’alcool de questche complètent le mélange. On laisse l’ensemble reposer au réfrigérateur pour 24 h.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Le mélange absorbe totalement l’alcool, il ne reste plus qu’à préparer une fine pâte à base de farine, d’oeuf, de lait, de beure, de levure fraiche de boulanger et de sucre pour lier le tout. La quantité de pâte n’est pas très importate par rapport aux autres ingrédients.
La recette contient notamment 25 g d’oeuf. Pour obtenir ce qui représente environ la moitié d’un oeuf en quantité, il suffit de batte celui-ci en omelette et de rajouter la juste mesure dans la recette. On peut utiliser la quantité restante dans une omelette, par exemple.
Une fois tous les ingrédients amalgamés, il ne reste plus qu’à les façonner en quatre boudins longs et à enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, vous pouvez décorer les pains de fruits avec des petites étoiles en pâte d’amande et des écorces d’orange confite, par exemple.
Ce dessert typique et unique de l’Alsace est un vrai délice. Il semble que ce pain de Noël est particulièrement apprécié lors des fêtes de fin d’année et on le comprend : je l’ai trouvé carrément addictif. C’est délicieux, riche en saveurs et ultra gourmand. Ça se savoure en petites bouchées, si on est capable de se réfréner… 😜
Ingrédients
Fruits macérés :
- 100 g de poires séchées
- 25 g de pruneaux
- 35 g de figues séchées
- 35 g d’abricots séchés
- 35 g de pommes séchées
- 35 g de raisins de Corinthe
- 25 g d’amandes concassées
- 25 g de cerneaux de noix
- 25 g de noisettes
- 25 g d’oranges confites
- 25 g de citrons confits
- 5 cl d’eau de vie de quetsche
- 4 g de cannelle en poudre
- 1 g d’épices à pain d’épices
Pour la pâte :
- 60 g de farine
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de sucre
- 25 g d’oeuf
- 25 g de lait tiède
- 20 g de beurre
Pour la décoration :
- quelques fruits confits et étoiles en pâte d'amande
Instructions
Préparez les fruits macérés :
- La veille, coupez les fruits séchés en lanières.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Déposez les fruits secs sur une plaque allant au four et enfournez 10 minutes.
- Sortez la plaque du four et concasser grossièrement les fruits secs.
- Mettez-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients y compris l’alcool et les épices.
- Laissez macérer au frais pendant 24h.
Préparez la pâte :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Au robot, à la feuille, mélangez la farine avec la levure, le sucre et l’œuf.
- Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte, en ajoutant progressivement le lait.
- Ajoutez ensuite le beurre.
- Travaillez la pâte encore 5 minutes puis mélangez les fruits macérés à la main.
- Façonnez 4 petits boudins à l’aide de vos mains.
- Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- À la sortie du four, décorez avec des fruits confits, orange ou citron et avec des petites étoiles.
- Conserver au froid. Vous pouvez également les congeler.
