Bombe glacée framboise rose litchi
Un délicieux dessert à base de sorbet et de crème glacée joliment décoré avec de la meringue à l'italienne et des framboises.
Ingrédients
Pour les inserts glacés :
Pour le petit insert glacé de 3 cm :
- 18 ml de sorbet litchi rose framboise
Pour l’insert glacé moyen de 15 cm :
- 300 ml de sorbet à la framboise
Pour le grand insert glacé de 17,5 cm :
- 600 ml de glace à la vanille
Pour la meringue à l’italienne :
- 4 blancs d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 4 cuillerées à soupe d’eau
Pour la gelée framboises :
- 250 g de purée de framboise
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 1 barquette de framboises
- Décorations en sucre
- sprinkles de décoration
- une feuille d’or alimentaire facultatif
Instructions
Préparez les glaces :
- Sortez-les du congélateur puis ramollissez-les à l’aide d’une grande cuillère.
- Remplissez chaque insert avec les différents sorbets ou la glace.
- Réservez le moule au congélateur pendant 3 h.
Préparez la gelée framboises :
- Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un petit bol d’eau froide.
- Versez la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélangez puis portez à ébullition.
- Égouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la préparation et mélangez.
- Recouvrez un petit plat en verre de film alimentaire et versez la préparation puis réservez au réfrigérateur.
Préparez la meringue à l’italienne :
- Mettez le sucre et 4 cuillerées d’eau dans une casserole et faites cuire à 118°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d'œufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
- Versez le sucre à 118°C en filet, tout en fouettant l’ensemble jusqu’à ce que la meringue refroidisse, au bout de 15 minutes environ.
- Mettez la moitié de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde et l’autre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Démoulez les 3 cercles de sorbet / glace en les laissant les uns dans les autres sur un plat de service adapté.
- Pochez la meringue à l’italienne à l’aide de la douille ronde sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide de la douille cannelée.
- Pochez ce qui reste de meringue sur le dessus et colorez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Pour la décoration :
- Démoulez la purée de framboise gélifiée et coupez-la en petits dés réguliers.
- Disposez-les harmonieusement sur la meringue.
- Déposez les framboises fraiches sur le dessus.
- Si vous en avez, décorez-les avec un peu de feuille d’or alimentaire.
- Parsemez avec les décorations en sucre.
- Servez immédiatement ou réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Info ou Astuce :
Réservez régulièrement votre dessert au congélateur pendant les différentes étapes pour vous assurer qu'il ne fonde pas avant l'heure.
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