Fraisier IG bas
Ingrédients
Pour la génoise :
- 50 g d’orge mondé
- 80 g de poudre d’amande
- ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
- 65 g de boisson végétale cajou
- 35 g de sirop d’agave
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
Pour la crème vanille :
- 250 g de fromage blanc skyr
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 700 g de fraises
Pour le décor :
- 250 g de fraises équeutées + quelques-unes pour la déco
- 20 g de sucre coco
- ½ cuillerée à café d’agar agar
- fleurs comestibles (facultatif)
- oeufs de Pâques chocolat noir (facultatif)
Instructions
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez la boisson végétale et le sirop d’agave.
- Incorporez les 3 jaunes d’oeufs et l’extrait d’amande amère, puis mélangez énergiquement.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 24 cm environ, sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Enfournez pour 15 minutes, la génoise doit être dorée.
- Laissez refroidir puis détaillez un cercle de 22 cm de diamètre (utilisez les chutes pour un goûter).
- Déposez la génoise dans un cercle à pâtisserie de la même taille dans lequel vous aurez inséré une feuille de rhodoïd.
- Préparez la crème vanille en mélangeant le skyr, le mascarpone et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le sirop d’agave et le jaune d’oeuf et mélangez.
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement.
- Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur le pourtour, face coupée contre le rhodoïd (si elles sont très longues, recoupez-les pour qu’elles soient toutes de la même hauteur et réservez les morceaux coupés pour garnir le milieu du fraisier).
- Faites un cercle de fraises entières au milieu du fraisier.
- Ajoutez la moitié de la crème au skyr entre les fraises disposées sur la génoise puis ajoutez les fraises restantes coupées en petits morceaux.
- Recouvrez du reste de crème puis lissez celle-ci à l’aide d’une spatule.
- Réservez au frais pour 1h.
Préparez le glaçage à la fraise :
- Mixez les fraises avec le sucre de coco, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant.
- Ajoutez l’agar agar, poursuivez la cuisson pendant 30 secondes et ôtez du feu.
- Mixez de nouveau le coulis brièvement puis laissez tiédir.
- Versez sur la surface du fraisier et étalez bien.
- Réservez au réfrigérateur pour 1h30.
- Décorez avec quelques fraises coupées en morceaux, des fleurs comestibles et des demi-œufs en chocolat.
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