Je vous propose aujourd’hui une recette de Fraisier à IG bas. Je viens de terminer mon second livre pour lequel j’ai préparé de très nombreux desserts (je vous en parlerai plus longuement quand il sera fin prêt) et j’ai eu envie et besoin de manger un peu moins sucré. Néanmoins, l’envie de se faire plaisir avec une petite douceur est quand même là et il était hors de question de ne pas avoir de joli dessert pour Pâques 🐣.
J’ai donc opté pour une recette avec un indice glycémique bas, qui est bien gourmande et fruitée mais qui ne contient pas de sucre raffiné, de farine blanche ni de beurre. Je n’ai vraiment rien contre ces ingrédients, que j’utilise, et je ne suis pas du tout une spécialiste de l’IG bas mais j’avais envie de tester ce genre de dessert de Fêtes.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’avais repéré une recette de fraisier dans le livre de Bérengère Philippon consacré aux desserts mais le sien était rectangulaire et sans coulis sur le dessus. De mon côté, j’avais envie d’un fraisier qui ressemble de près à celui que je réalise habituellement. J’ai donc modifié l’allure de sa recette, tout en conservant sa recette de génoise et de garniture. J’ai ajouté plus de fraises et j’ai réalisé une couverture aux fraises, trouvée sur le site Passion nutrition. J’ai couplé ces deux recettes puis décoré le gâteau avec des fraises fraiches coupées en deux, des fleurs comestibles (côté calories, c’est pas mal 😅) et des demi oeufs en chocolat.
La génoise est facile à faire, tout comme la garniture. Pas de stress, rien n’est compliqué. Il y a simplement plusieurs opérations successives à préparer pour réaliser ce très joli dessert. J’ai utilisé un skyr fermier et préparé localement (Ferme de Restedern), ce qui apportait un petit supplément de plaisir à cette recette. Les fraises sont bretonnes et j’adore particulièrement celles de Sibiril.
Le résultat est frais et gourmand, on n’est pas dans le même ressenti que lorsqu’on déguste un fraisier avec une crème mousseline mais franchement, c’est vraiment très bon, frais et très fruité. Nous nous sommes régalés !
Ingrédients
Pour la génoise :
- 50 g de farine d’orge mondé
- 80 g de poudre d’amande
- ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
- 65 g de boisson végétale cajou
- 35 g de sirop d’agave
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
Pour la crème vanille :
- 250 g de fromage blanc skyr
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 700 g de fraises
Pour le décor :
- 250 g de fraises équeutées + quelques-unes pour la déco
- 20 g de sucre coco
- ½ cuillerée à café d’agar agar
- fleurs comestibles (facultatif)
- oeufs de Pâques chocolat noir (facultatif)
Instructions
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez la boisson végétale et le sirop d’agave.
- Incorporez les 3 jaunes d’oeufs et l’extrait d’amande amère, puis mélangez énergiquement.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 24 cm environ, sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Enfournez pour 15 minutes, la génoise doit être dorée.
- Laissez refroidir puis détaillez un cercle de 22 cm de diamètre (utilisez les chutes pour un goûter).
- Déposez la génoise dans un cercle à pâtisserie de la même taille dans lequel vous aurez inséré une feuille de rhodoïd.
- Préparez la crème vanille en mélangeant le skyr, le mascarpone et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le sirop d’agave et le jaune d’oeuf et mélangez.
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement.
- Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur le pourtour, face coupée contre le rhodoïd (si elles sont très longues, recoupez-les pour qu’elles soient toutes de la même hauteur et réservez les morceaux coupés pour garnir le milieu du fraisier).
- Faites un cercle de fraises entières au milieu du fraisier.
- Ajoutez la moitié de la crème au skyr entre les fraises disposées sur la génoise puis ajoutez les fraises restantes coupées en petits morceaux.
- Recouvrez du reste de crème puis lissez celle-ci à l’aide d’une spatule.
- Réservez au frais pour 1h.
Préparez le glaçage à la fraise :
- Mixez les fraises avec le sucre de coco, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant.
- Ajoutez l’agar agar, poursuivez la cuisson pendant 30 secondes et ôtez du feu.
- Mixez de nouveau le coulis brièvement puis laissez tiédir.
- Versez sur la surface du fraisier et étalez bien.
- Réservez au réfrigérateur pour 1h30.
- Décorez avec quelques fraises coupées en morceaux, des fleurs comestibles et des demi-œufs en chocolat.
