Il y a de nombreuses recettes de Pâques sur le blog, y compris de brioches et j’ai trouvé cette version particulièrement mignonne. On peut en préparer la veille pour le petit-déjeuner : une excellente façon de bien démarrer la journée, de façon gourmande et ludique. Cette recette de Brioches Lapins de Pâques provient du blog Yumelise, je ne l’ai quasiment pas modifiée.
La pâte à brioche se réalise sans difficulté. Les seuls points d’attention : ne pas mettre en contact la levure et le sel. Quand vous les déposez dans le bol de votre robot, veillez bien à les séparer. La levure émiettée se place dans le puits creusé au milieu de la farine et le sel sur un des côtés (n’hésitez pas non plus à faire un petit creux dans la farine pour l’y placer, sous le sucre, par exemple). Enfin, le lait ne doit pas non plus être trop chaud, pour ne pas tuer la levure (bien fragile, décidément). C’est de la levure de boulanger fraiche qui est utilisée dans cette recette.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
La pâte repose une première fois pendant 45 minutes puis elle est dégazée, recouverte de film alimentaire et placée au réfrigérateur 30 minutes. On la dégaze de nouveau puis on la divise en 8 parts. Chaque part est de nouveau découpée en 4, de différents grammages. Si vos 8 parts ne pèsent pas tout à fait 120 g, adaptez légèrement les quantités. La plus grosse part (80 g) est roulée en boudin long de 30 cm : c’est elle que vous allez enrouler en escargot pour former le corps. La tête (20 g) et la queue (5 g) sont en forme de boules. Pour former les oreilles, on étire le dernier morceau de pâte en boudin de 6 cm de long et on le coupe en deux, au milieu : cela donne deux petites pointes parfaites pour figurer les oreilles. Chaque morceau de pâte est “collé” au corps en humidifient légèrement la pâte.
On place une pépite de chocolat pour figurer les yeux. Un dernier petit temps de repos (30 minutes) se fait sous un torchon propre puis on passe à l’étape de la dorure avec le mélange oeuf et lait. On enfourne 17 minutes, c’est précis et ça fonctionnait chez moi aussi puis on glisse délicatement les brioches lapin sur une grille et on laisse refroidir.
C’est mignon, gourmand et délicieux et puis ça change du chocolat !
Retrouvez toutes les autres recettes de Pâques du blog en cliquant ICI.
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 200 g de lait entier tiède (moins de 38°C)
- 100 g de beurre doux à température ambiante
Dorure et décoration :
- 8 pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Coupez le beurre en petits dés et réservez-les à température ambiante pour qu’ils soient très mou.
- Mettez la farine dans le bol du robot pâtissier.
- Sur les côtés du bol, versez le sucre en poudre, le sel, les œufs et l’extrait de vanille. Creusez un puits au centre et déposez-y la levure émiettée.
- Versez le lait au centre, sur la levure.
- Pétrissez avec le crochet en réglant sur la vitesse la plus lente (vitesse 1) pendant 4 minutes.
- Augmentez en vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 6 minutes.
- Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en dés et pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse.
- Rassembler la pâte en forme de boule au centre du bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante 45 minutes.
- Dégazer la pâte à l’aide d’une spatule, filmez au contact la pâte et placez au réfrigérateur 30 minutes.
- Dégazer de nouveau la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné .
- Pesez la pâte et divisez-la en 8 parts.
- Prenez 1 premier pâton et réservez les autres sous du film alimentaire.
- Divisez ce pâton de 120 g environ en 4 parties : 1 de 80 g pour le corps, 1 de 20 g pour la tête, 1 de 15 g pour les oreilles et 1 de 5 g pour la queue.
- Réservez les pâtons non utilisés sous film alimentaire pendant qu’on fait un lapin.
- Formez un boudin de 30 cm de long environ avec le morceau de 80 g puis roulez-le sur lui-même, en escargot.
- Placez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Roulez le morceau de 20 g en boule et faites-le adhérer au corps avec un peu d’eau (très peu, juste humidifier avec le doigt).
- Prenez le morceau de 15 g et faites un boudin de 6 cm environ, coupez-le en deux au milieu et faites adhérer les deux pointes avec un peu d'eau pour former les deux oreilles.
- Enfin, placez la queue en humidifiant une boule de 5 g.
- Recommencez avec le reste de la pâte pour obtenir 8 lapins.
- Espacez-les bien sur la plaque car ils vont gonfler (n’hésitez pas à utiliser 2 plaques pour éviter qu'elles ne se collent ensemble).
- Une fois les 8 lapins réalisés, enfoncez une pépite de chocolat dans la tête pour figurer un oeil.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Après la pousse, dorez délicatement tous les lapins avec un pinceau (mélange jaune d’oeuf-lait). Appuyer doucement à nouveau sur les pépites de chocolat pour qu’elles adhèrent bien.
- Enfournez 17 minutes.
- À la sortie du four, déposez délictament les lapins sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
