Lapins brioches de Pâques
De délicieuses petites brioches en forme de lapins parfaites pour Pâques !
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 200 g de lait entier tiède (moins de 38°C)
- 100 g de beurre doux à température ambiante
Dorure et décoration :
- 8 pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Coupez le beurre en petits dés et réservez-les à température ambiante pour qu’ils soient très mou.
- Mettez la farine dans le bol du robot pâtissier.
- Sur les côtés du bol, versez le sucre en poudre, le sel, les œufs et l'extrait de vanille. Creusez un puits au centre et déposez-y la levure émiettée.
- Versez le lait au centre, sur la levure.
- Pétrissez avec le crochet en réglant sur la vitesse la plus lente (vitesse 1) pendant 4 minutes.
- Augmentez en vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 6 minutes.
- Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en dés et pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse.
- Rassembler la pâte en forme de boule au centre du bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante 45 minutes.
- Dégazer la pâte à l’aide d’une spatule, filmez au contact la pâte et placez au réfrigérateur 30 minutes.
- Dégazer de nouveau la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné .
- Pesez la pâte et divisez-la en 8 parts.
- Prenez 1 premier pâton et réservez les autres sous du film alimentaire.
- Divisez ce pâton de 120 g environ en 4 parties : 1 de 80 g pour le corps, 1 de 20 g pour la tête, 1 de 15 g pour les oreilles et 1 de 5 g pour la queue.
- Réservez les pâtons non utilisés sous film alimentaire pendant qu'on fait un lapin.
- Formez un boudin de 30 cm de long environ avec le morceau de 80 g puis roulez-le sur lui-même, en escargot.
- Placez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Roulez le morceau de 20 g en boule et faites-le adhérer au corps avec un peu d'eau (très peu, juste humidifier avec le doigt).
- Prenez le morceau de 15 g et faites un boudin de 6 cm environ, coupez-le en deux au milieu et faites adhérer les deux pointes avec un peu d'eau pour former les deux oreilles.
- Enfin, placez la queue en humidifiant une boule de 5 g.
- Recommencez avec le reste de la pâte pour obtenir 8 lapins.
- Espacez-les bien sur la plaque car ils vont gonfler (n’hésitez pas à utiliser 2 plaques pour éviter qu'elles ne se collent ensemble).
- Une fois les 8 lapins réalisés, enfoncez une pépite de chocolat dans la tête pour figurer un oeil.
- Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Après la pousse, dorez délicatement tous les lapins avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf-lait). Appuyer doucement à nouveau sur les pépites de chocolat pour qu'elles adhèrent bien.
- Enfournez 17 minutes.
- À la sortie du four, déposez délictament les lapins sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
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