Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel et réservez.
Dans le bol de votre robot, battez le sucre et les œufs pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille et fouettez 2 à 3 minutes supplémentaires.
Incorporez les carottes et les noix.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs en trois fois.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez de 55 à 60 minute.
Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir complètement.