Découpez les galettes selon la photo ci-dessous pour obtenir 4 carrés par galette.

Faites colorer les carrés de crêpes dans du beurre mousseux, jusqu'à obtention d'une consistance craquante ("kraz", comme on dirait en breton).

Assaisonnez la roquette avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à café de citron.

Faites mariner le saumon dans le restant d'huile et de citron, avec l'aneth et les baies roses.

Découpez le saumon en carrés de la même taille que les carrés de galette. Réservez, ainsi que les chutes de saumon.

Disposez sur chaque assiette un carré de galette puis du saumon et de la roquette et renouvelez d'un étage.

Terminez par un carré de galette.

Décorez d'un souffle de curcuma et d'une petite feuille de roquette.

Si vous en avez, disposez également des œufs de saumon sur le dessus.