Millefeuille de crêpes sarrasin saumon

4.50 de 4 notes

Voila une entrée aux saveurs marines et bretonne que j’ai réalisée deux fois durant les fêtes : simple à faire, elle présente bien et est originale. Elle nécessite cependant un montage minute pour que le millefeuille de crêpes conserve son côté craquant et ne se détrempe pas au contact du saumon mariné. Il faut une crêpe de sarrasin par personne (j’ai acheté les miennes au Monoprix). Il suffit de découper 4 carrés dans chacune puis de les faire revenir dans du beurre mousseux, jusqu’à obtention d’une consistance craquante. Pendant ce temps, le saumon marine dans le citron. Au moment du dressage, il suffit d’alterner un carré de galette, du saumon et de la roquette et ainsi de suite. C’est une recette issue de la revue Bretons en cuisine, que j’ai très légèrement modifiée.
Elle pourrait bien devenir un de mes classiques tant nous l’avons appréciée !
Je vous souhaite un très bon premier week-end de 2013 !

Recette de millefeuille de crêpes au saumon :

Millefeuille de crêpes sarrasin saumon roquette

Turbigo Gourmandises

Une recette de millefeuille de crêpes sarrasin et de saumon, surmonté d’oeufs de saumon.

4.50 de 4 notes

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Entrée

Cuisine bretonne

Portions personnes

Ingrédients

6 galettes crêpes de sarrasin
400 g de saumon fumé
du beurre salé
2 cuillerées à soupe de jus de citron
du curcuma
250 g de roquette
des œufs de saumon pour la décoration facultatif
1/2 bouquet d’aneth
huile d’olive
quelques baies roses écrasées
sel poivre

Instructions

Découpez les galettes selon la photo ci-dessous pour obtenir 4 carrés par galette.
Faites colorer les carrés de crêpes dans du beurre mousseux, jusqu’à obtention d’une consistance craquante (« kraz », comme on dirait en breton).
Assaisonnez la roquette avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une cuillerée à café de citron.
Faites mariner le saumon dans le restant d’huile et de citron, avec l’aneth et les baies roses.
Découpez le saumon en carrés de la même taille que les carrés de galette. Réservez, ainsi que les chutes de saumon.
Disposez sur chaque assiette un carré de galette puis du saumon et de la roquette et renouvelez d’un étage.
Terminez par un carré de galette.
Décorez d’un souffle de curcuma et d’une petite feuille de roquette.
Si vous en avez, disposez également des œufs de saumon sur le dessus.