Secouez les ombelles de sureau à l’envers pour ôter les insectes et la poussière.

Placez-les dans la crème liquide et réservez-les au frais pendant 1 h.

Tamisez la crème liquide infusée pour ôter toutes les fleurs de sureau puis réservez-la au frais pendant 1h, il faut qu’elle soit bien froide.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Placez dans une casserole les deux tiers des fraises coupées en morceaux, ajoutez le sucre.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et l’ensemble bien chaud.

Mixez immédiatement les fraises avec la gélatine égouttée puis passez l’ensemble au chinois.

Montez la crème liquide infusée en chantilly puis ajoutez le sucre glace.

Mélangez délicatement la chantilly avec la purée de fraises.

Versez la mousse aux fraises dans des verres sans les remplir et faites prendre au froid au moins 1h.

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.