Pour moi, le Printemps est synonyme de petits pois, d’asperges mais aussi d’ail des ours et de sureau… un peu plus difficiles à trouver au marché. J’ai bien une jardinière d’ail des ours depuis des années (avec des minuscules bulbes qui ont bien résisté au fil du temps) et j’ai planté un sureau dans mon jardin il y a cinq ans. Vraiment modeste au départ, il commence à devenir plus robuste et à donner pas mal de fleurs (contre deux ombelles au départ, puis cinq puis…).
Cette année, il est en fleurs et une grande pousse a fait son apparition au sol : il a donc l’air de se plaire et s’étoffe. J’adore car je n’ai plus besoin d’aller courir pour réaliser quelques recettes, comme cette mousse aux fraises et au sureau. Elle sent bon le printemps, réalisée avec de bonnes fraises très goûteuses. C’est un dessert facile à réaliser, qui se prépare à l’avance.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On commence par nettoyer les ombelles de sureau (ces fameux parapluies de fleurs) en les mettant la tête et en tapotant en bas pour chasser les petits insectes puis pourraient avoir choisi de s’y loger. Déposez un tissu ou une feuille blanche dessous, vous allez avoir des surprises. Un petit conseil : cueillez-les plutôt dans l’après-midi, les jours secs pour éviter la rosée du matin et les fleurs mouillées.
Pour parfumer la crème liquide, on plonge les ombelles de sureau dedans et on laisse le tout infuser durant 1 h. Ensuite, on filtre la crème pour ôter les fleurs et les impuretés puis on remet la crème au frais. Il faut qu’elle soit bien froide pour monter en chantilly. On réalise ensuite une purée de fraises que l’on chauffe et dans laquelle on va incorporer la gélatine. On laisse tiédir puis on mélange délicatement avec la chantilly parfumée. On verse la préparation dans des petits contenants puis on laisse prendre la mousse au réfrigérateur.
Avant de servir, je mélange des morceaux de fraises avec du coulis, que je verse sur le dessus des mousses puis je termine en parsemant de petites fleurs de sureau. Ça fonctionne très bien avec les fraises et cela donne l’impression de plonger sa cuillère dans une mousse au bon goût de printemps !
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 20 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre
- 10 cl de coulis de fraises
- 2 ombelles de sureau + une ou deux pour la déco
Instructions
- Secouez les ombelles de sureau à l’envers pour ôter les insectes et la poussière.
- Placez-les dans la crème liquide et réservez-les au frais pendant 1 h.
- Tamisez la crème liquide infusée pour ôter toutes les fleurs de sureau puis réservez-la au frais pendant 1h, il faut qu’elle soit bien froide.
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Placez dans une casserole les deux tiers des fraises coupées en morceaux, ajoutez le sucre.
- Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et l’ensemble bien chaud.
- Mixez immédiatement les fraises avec la gélatine égouttée puis passez l’ensemble au chinois.
- Montez la crème liquide infusée en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
- Mélangez délicatement la chantilly avec la purée de fraises.
- Versez la mousse aux fraises dans des verres sans les remplir et faites prendre au froid au moins 1h.
- Détaillez les fraises restantes en petits dés, mélangez-les au coulis de fraises et disposez-les sur la mousse de fraises.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
- Décorez avec quelques fleurs de sureau (et de fleurs de fraises si vous en avez).
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