Glace au sureau

Après avoir réalisé quelques recettes comme la panna cotta au lilas et celle au sureau, je me suis de nouveau laissée tenter par une balade dans la nature et je suis partie à la recherche de sureau, qui est encore en fleurs par chez moi. La cueillette se fait de préférence les jours de grand soleil, pour que les ombelles ne soient pas gorgées d’eau ( et ces jours-ci ça finit quand même par être compliqué !). La période est un peu morose pour une fin juin…

J’ai choisi de me lancer dans la préparation d’une glace au sureau. Je suis partie sur une base de crème anglaise, comme pour une glace à la vanille, par exemple. J’ai simplement laissé les fleurs de sureau infuser toute la nuit dans le lait entier. Une fois le mélange bien infusé, j’ai ôté (et jeté) les fleurs puis j’ai fait chauffer le lait avant de le mélanger avec les oeufs et le sucre. On le remet sur le feu pour l’épaissir – sans laisser l’ensemble coaguler – puis on le laisse refroidir. On y ajoute la crème fraiche puis on le place au réfrigérateur. J’ai cette habitude de bien laisser refroidir la préparation car j’ai une sorbetière à accumulateur de froid et non une turbine à glace. Ainsi, je mets toutes les chances de mon côté pour que la crème glacée prenne bien.

Celle-ci est très réussie, elle est parfumée avec des notes florales tirant sur la pêche blanche ou l’abricot frais. Bien sûr, c’est une glace de saison qui ne peut se réaliser de cette façon qu’en partant à la cueillette. Mais je pense qu’il est sûrement possible de parfumer la glace avec de la liqueur de sureau. A tester…
Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand et vous savez quoi ? Le soleil est enfin là !

Glace au sureau :

Glace au sureau

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De la crème glacée réalisée avec des fleurs de sureau.

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Type de plat : Dessert

Cuisine : originale, sauvage

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Portions : 6 personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

• 5 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1/2 litre de lait entier
• 9 ombelles de sureau soit 45 g de fleurs
• 300 g de crème fraîche

Instructions

La veille :

• Secouez les ombelles de sureau tête en bas pour éliminer les insectes puis ôtez les tiges vertes et conservez les fleurs.
• Mettez-les dans un récipient hermétique avec le lait et réservez au frais toute la nuit.

Le lendemain :

• Passez le mélange au tamis pour récupérer le lait parfumé et jetez les fleurs de sureau.
• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Mettez le lait au sureau dans une casserole et portez à ébullition.
• Ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange œufs et sucre.
• Remettez le tout dans la casserole et faites prendre sur le feu en tournant la cuillère sans arrêt.
• Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir (sinon les œufs coagulent).
• La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
• Attendez qu’elle refroidisse puis ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
• Laissez le mélange reposer au réfrigérateur (pour que la préparation soit suffisamment froide avant d'être turbinée).
• Faites turbiner dans une sorbetière puis versez la glace dans un contenant.
• Si vous ne servez pas la glace immédiatement, mettez celle-ci au congélateur.

Info ou petite astuce :

Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la glace dans un récipient et remuez régulièrement à la fourchette pour éviter la formation de cristaux. Vous n’obtiendrez pas le foisonnement qui donne du crémeux à la glace mais elle sera quand même très bonne.
Bonne dégustation !

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