Passion beurre salé, je ne suis pas bretonne pour rien 😜 ! Je suis toujours dépitée quand on me sert du beurre doux . J’ai récemment choisi dans un bistrot parisien une planche de charcuterie à partager à l’heure de l’apéritif et la corbeille de pain qui l’accompagnait était garnie avec du beurre doux. Une déconvenue (pas très grave, j’en convient) car le relief apporté par le sel n’est pas anodin. La serveuse nous a d’ailleurs confié qu’elle ajoutait tout simplement du sel sur le sien…
J’achète des produits locaux autant que je peux et j’ai la chance d’avoir un très bon fromager qui nous propose de merveilleux fromages bien affinés, avec une immense sélection de délices bretons. Il vend également des beurres fermiers. Ils sont un peu plus fragiles que les beurres pasteurisés de supermarché mais surtout incomparables en termes de goûts. Pour les fans de tartines, la saveur de ces beurres crémeux et goûteux est un must. La couleur de ces beurres est également moins pâle, d’un beau jaune crémeux qui témoigne de la richesse de l’alimentation des vaches.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Bref, attendu que cette planche est à peine une recette et qu’elle est constituée en majorité de cet ingrédient, je vous recommande de choisir un beurre d’excellente qualité. C’est une présentation originale que j’ai repérée sur Pinterest, jamais en retard d’une tendance ! Cela m’a bien plu car ce n’est pas si fantaisiste et que cela apporte un supplément singulier à la table.
La saison de l’ail des ours bat son plein et c’est la raison pour laquelle j’ai eu envie de les associer. Cet ail sauvage peut tout de même être apprivoisé : ma maman m’en avait fait une grande jardinière quand j’habitais à Paris. Elle a déménagé en même temps que nous et s’épanouit désormais dans notre jardin, dans la partie la plus ombragée de celui-ci (qui n’est pas immense).
Je vois donc les feuilles et les fleurs sortir de terre et s’épanouir. Il me reste encore quelques jours pour en profiter ! J’ai donc réalisé quelques recettes avant de devoir attendre l’année prochaine. J’ai assoupli mon beurre avec une spatule avant d’y mélanger des feuilles d’ail des ours lavées, séchées puis ciselées. J’y ai simplement ajouté du poivre puis je l’ai réservé 30 minutes, le temps de laisser les arômes se développer.
Pour présenter le beurre, je l’ai joliment étalé sur une planche de porcelaine à l’aide d’un couteau à tartiner puis je l’ai parsemé de fleurs d’ail des ours (qui apporte également un petit aïllé) et de fleurs de bourrache. C’est un petit plus pour un joli buffet, une table d’apéritif dinatoire ou même une jolie table de diner.
Ingrédients
- 250 g de beurre demi sel de bonne qualité
- 6 feuilles d’ail des ours
- poivre
- fleurs d’ail des ours facultatif
- fleurs de bourrache facultatif
Instructions
- Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours puis ciselez-les finement. Réservez
- Déposez le beurre dans un petit bol puis assouplissez-le à l’aide d’une spatule souple, jusqu’à ce qu’il ait une consistance bien crémeuse.
- Ajoutez les feuilles d’ail des ours ciselées et du poivre.
- Mélangez l’ensemble puis laissez reposer une trentaine de minutes, pour que les arômes se développent dans le beurre.
- Déposez la préparation sur une planche ou un plat de service et étalez joliment à l’aide d’un couteau à tartiner.
- Parsemer les fleurs d’ail des ours et des fleurs de bourrache sur le beurre et servez à température ambiante avec du pain grillé ou des crackers.
