La saison des asperges tire à sa fin mais c’est toujours le temps d’en cuisiner si vous avez le courage d’allumer votre four. En Bretagne, on ne se plaint pas : on échappe vraiment à la vague de chaleur, il fait juste très bon ! Bref, une pâte à tarte maison, du saumon et des asperges, c’est plutôt simple à faire et le mariage des asperges et du saumon fonctionne hyper bien. Les jours de flemme, vous pouvez également remplacer la pâte à tarte maison par une toute prête de bonne qualité mais comme toujours, je trouve que le croustillant du fait maison est incomparable.
Si vous choisissez de faire votre pâte vous-même, il faut la laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur. Ensuite, il faut l’abaisser et garnir le moule puis piquer la pâte à la fourchette. On commence par étaler de la moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte puis on dispose le saumon coupé en morceaux dessus. La préparation est assez classique : des oeufs, de la crème et du lait.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Lorsque les asperges sont fines, je me contente de les laver sans les éplucher. Je casse le bout de leur tige et je les cuits à la vapeur. Il est également possible de les cuire à l’eau salée. Dans la recette, les asperges sont coupées en tronçons et les pointes mises de côté. Les tronçons trouvent leur place près du saumon, on verse la préparation oeufs crème puis le fromage pecorino râpé. C’est un fromage qui est assez salé donc ayez la main légère en salant votre préparation. On dispose les pointes d’asperges sur le dessus puis on enfourne pour 35 minutes.
Cette quiche asperges saumon sera parfaite servie avec une salade pour composer un repas léger mais savoureux. La pâte se découpe sans difficulté : c’est un vrai régal !
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre demi-sel mou + un peu pour le moule
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl d’eau
- 2 cuillerées à soupe rases de graines de lin
Pour la garniture :
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 7 ou 8 belles asperges vertes cuites
- 1 pavé de saumon de 150 g
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 50 g de pecorino râpé
- sel, poivre
Instructions
Préparez la pâte à tarte :
- Écrasez les graines de lin avec un pilon ou mixez-les.
- Mélangez la farine et le beurre en morceaux puis ajoutez le jaune d’oeuf et les graines de lin mixées.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple en versant de l’eau au fur et à mesure (si nécessaire, ajoutez-en un peu).
- Filmez la pâte et laissez reposer au frais au moins 1 h.
Préparez la pâte à tarte :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte préalablement beurré puis piquez-la avec les dents d’une fourchette.
- Badigeonnez-la avec la moutarde.
- Coupez le saumon en gros dés.
- Fouettez les oeufs et mélangez-les avec la crème fraîche et le lait.
- Salez et poivrez.
- Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 cm et réservez les pointes.
- Répartissez les tronçons d’asperges et les dés de saumon sur le fond de tarte puis versez le mélange à base de crème.
- Saupoudrez avec le pecorino râpé puis déposez les pointes d’asperges
- Enfournez pour 35 minutes puis servez chaud ou froid.
